银耳是公认的营养滋补佳品，具有强身健体的功效，因此被视为延年益寿的佳品，是深圳海鲜中的“八宝”之一。研究表明，银耳具有补强、润肠、强心、润肺、止咳等功效，具有提高人体免疫力的作用。

银耳，又称银耳、雪耳、银耳等，直径约5 ~ 10厘米，实体呈纯白色或乳白色，柔软、半透明、有弹性，由许多花瓣组成，像菊花或牡丹。银耳子实体干燥后会强烈收缩，但充分吸收水分后可恢复鲜穗状态。银耳主要生长在亚热带地区，中国主要产区为四川通江和福建古田。

银耳含有丰富的蛋白质，其中干银耳蛋白质含量约为6%-10%。此外，银杏中的氨基酸种类齐全，包括缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、组氨酸等。谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸。事实上，人体所需的8种氨基酸中有7种可以由银耳提供。

银耳的脂肪含量约为0.6%-1.28%，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的75%，主要成分为亚油酸。银耳还含有丰富的矿物质，如磷、钙、铁、镁、钾、锌等，约为4.0%-5.44%。此外，银耳还含有多种维生素(如核黄素、硫化铵、维生素E、烟酸等)和丰富的膳食纤维[5]。

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营养成分

]银耳具有美容、减肥、保健的功效，非常适合女性食用。

1. 成分功效

(1)美

银耳含有丰富的天然植物胶，并具有滋阴的功效，长期使用能保湿，并能有效去除面部黄褐斑、雀斑等。

(2)减肥

银耳含有丰富的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的目的。

(3)提高免疫力

银耳中含有丰富的硒、铁、锌和维生素E等营养物质，能增强机体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，提高骨髓的造血功能。

(4)卫生保健

研究表明，银耳能提高肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用，对老年人慢性支气管炎、肺心病也有一定的疗效。

2. 中医理论功效

中医认为银耳无毒，有健脾开胃之功效，有清肠益气之功效，能养阴润肺。

正常银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由十几片薄而多皱的菌片组成；新鲜银耳呈白色或乳白色，半透明，有弹性；银耳硬脆，呈米黄色或金黄色；如果干的白木耳是亮白色的，它可能是用硫磺熏制的。因此，银耳主要从以下几个方面进行选择：

1. 看看这颜色：

优质银耳呈白色或淡黄色；劣质银耳呈黄色；暗黄色的银耳质量较差。

2. 看看它的形状：

银色穗，果肉大、松、厚，花形完整，花梗上无杂质，品质较好。肉质薄，花形不完整，花梗不干净，质量差。

3、触摸干湿：

质量好的干白木耳摸起来比较难。

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优质银耳香味；质量差的有酸味、霉味，如果用硫磺熏制有刺鼻的感觉。

注：新鲜的银耳若呈暗黄至黄褐色，不成形，有粘性，无弹性，有臭味，说明银耳已变质，应予丢弃，不可食用。

功效作用

市场上出售的白木耳一般都是干货，比较容易储存，只要放在阴凉干燥通风的地方，注意不要受潮。白木耳浸泡后，如果吃不完可以把水倒掉，用保鲜膜放在冰箱里保存，但时间不要超过3天。

虽然银耳具有很高的营养价值和药用价值，但其口感清淡，通常作为汤食用，如梨银耳汤、银耳荷花汤等，既能改善风味和口感，又能提高其营养价值和膳食保健价值。

1. 梨木耳汤

成份：银耳、冰糖、梨子、红枣、莲子、枸杞。

方法：将白耳泡软洗净切丝，梨皮切小块，枸杞、莲子用凉水浸泡半小时即可使用。然后在砂锅中加水，放入各种原料，慢火煮1小时左右，煮至白木耳挂汁即可。

口感：此甜品甘甜不腻，口感好，且梨香、银耳加冰糖能滋阴润燥，是不可多得的佳品。

2. 白木耳荷花汤

配料：白木耳、莲子、红枣、冰糖

方法：将白耳用冷水浸泡15分钟，切成小块备用。然后加水到锅里，把莲子放在火里煮10分钟左右。红枣洗净后，将处理好的白木耳放入锅中，大火煮5分钟左右，转小火煮1小时左右。注意不时搅拌，否则银耳可能会粘在锅上，最后加入冰糖调味。

功效：具有补脾止泻、补肾收敛精、滋补心性、安神的功效。用于治疗脾虚慢性腹泻、生精带、心悸失眠。

: 010 - 1010 1。一般人群

银耳含有丰富的天然胶质特性，再加上其养阴的功效，长期使用可以保湿，并有去除面部黄褐斑和雀斑的功效。

2. 特殊的人

银耳具有健脾开胃、益气清肠、安眠强胃、益脑补阴清热、润燥的功效，因此特别适用于阴虚火、老年人慢性支气管炎、肺心病、免疫力低下、体质弱、内火旺、虚消、肺热咳、肺燥咳、胃炎、大便便秘的患者。

银耳具有显著的滋阴功能。脾虚者若长期食用，可能造成湿气难消，加重脾虚证。因此，寒湿困脾的患者应少食银耳。