豆皮干净，有颜色，呈椭圆形，大小饱满均匀，是家庭中最常食用的豆类，是各种豆制品和豆油的原料，深受广大人民群众的喜爱。

大豆，又称黄豆，黄绿色，是大豆科的一种草本植物。大豆原产于中国，已有5000多年的种植历史。现在全国各地都有种植，主要在东北地区。大豆具有多种功能，可以降低血糖和血脂，抑制癌细胞，改善骨质疏松症。大豆是一种富含蛋白质的豆科植物，是中国重要的粮食作物。

大豆含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸及糖等营养物质，大豆还含有多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质，历来有“植物肉”的美誉。据分析，1公斤大豆的蛋白质含量相当于2.5公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或2公斤牛奶的蛋白质含量。因为大豆含有较多的脂肪，被制成大豆油，大豆不适合想要减肥的人。

: 010 - 1010 1。减少潮热

大豆中含有的植物雌激素对减少潮热非常有效(也被称为潮热，在更年期和早期很常见，通常伴随着出汗和心悸)。经常食用大豆使潮热在东方女性中不那么常见。

2. 抑制癌细胞

在大豆中发现的亚麻酸，已经被研究过对乳腺癌和前列腺癌以及其他疾病如肺癌和膀胱癌的影响。虽然没有临床试验证明其治疗癌症的有效性，但在动物试验中已经显示出初步结果。

3.降低胆固醇

大豆富含卵磷脂，卵磷脂可以降低胆固醇水平，保护肝脏，并通过去除胆固醇软化血管。

4. 减少骨质疏松症

黄酮类化合物(一种在大豆中发现的物质)也因其雌激素含量而被认为可以促进骨骼健康。初步研究表明，在绝经前后食用大量黄酮类豆制品的女性，骨骼中的钙流失会比不经常进食的女性少。

5. 促进消化

大豆中含有丰富的膳食纤维，能促进机体的消化吸收，加速胃的蠕动，加速体内代谢废物的消除，对预防和治疗便秘有重要作用。

6、降低血糖和血脂

大豆中含有一种能抑制体内胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用(机制尚不清楚)，有一定的降血糖作用。大豆中所含的皂苷有显著的降血脂作用。

7. 美白

研究表明，大豆皂苷可以延缓人体衰老，缓解更年期综合征。同时，日本研究人员通过实验发现，大豆中所含的亚油酸能有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，达到美白美颜的效果。

8. 提高免疫力

大豆中含有丰富的蛋白质和多种必需氨基酸(人体不能合成，只能从外界获取氨基酸)，能增强人体免疫力。

9. 预防阿尔茨海默病

大豆含有一种叫做甾醇的物质，它可以增加神经系统的兴奋性，从而预防阿尔茨海默病；大豆中的磷含量也非常可观，对脑神经非常有益；大豆亚油酸能促进小儿神经的发育，适合神经衰弱和身体虚弱的人食用。

10. 补充血液

大豆富含铁，对缺铁性贫血患者有很大的益处(缺铁性贫血可以通过补充体内矿物质铁来缓解)。

: 010 - 1010 1。观察

豆子越圆，豆子的质量越好，购买时要注意豆子是否有破损。一般颜色呈黄色，亮而有光泽的大豆为好大豆，颜色暗淡无光的为劣质大豆。

2. 一点一点地咬

购买散装大豆时，可以采用咬牙的方式，声音脆的可以咬成块的是干大豆，声音不脆的是湿大豆，购买时通常选择干大豆。

3.气味

好的大豆有正常的风味，如果购买的大豆有酸味或霉味，那就不是好的大豆，不宜食用。

存储方法

如果家里豆子不多，可以把豆子放在干燥的塑料瓶里，存放在干燥通风的地方。

当前位置有许多美味又营养的吃法。一般食用大豆以煮熟为主，也可以油炸，但要注意的是大豆不能生吃，吃了容易食物中毒。这里有三种常见的吃法：豆锅里的海带、大豆香菜汤和豆浆。

1. 豆锅里的海带

材料：片叶(翼龙科片叶干)30g，海藻(马尾草、海艾等多年生植物全草干)30g，大豆150 ~ 200g。

方法：在汤中食用，加盐或糖调味。

功效：能清热化痰，降血压，可治疗高血压、单纯性甲状腺肿等疾病，也可作为夏季清凉饮料使用。

2. 大豆香菜汤

材料：大豆50克，新鲜香菜30克。

方法：加入两碗半水，煮至一碗半，加少许盐品尝。

功效：有健胃解毒之功效，可治疗风寒、流感、发热、头痛。

3.豆奶

原料：大豆100g，白糖适量。

方法：将大豆提前浸泡6小时左右，洗净后倒入豆浆机中，加水至1300ml，开始制作豆浆。豆浆煮好后，加糖调味。

功效：豆浆大大保留了大豆的蛋白质和其他微量元素，可以增强免疫力，而且做法简单，深受广大人们的喜爱。

[01:10 . 10]痛风患者

痛风患者不宜食用含嘌呤的食物。大豆富含嘌呤，而嘌呤是亲水的，所以即使磨成豆浆后，痛风患者还是不能吃。

2. 严重肾功能损害的患者

大豆中含有大量的蛋白质，如果肾功能严重受损的人食用大豆，会增加肾脏的负担，使患者的病情恶化。

3、胃炎患者

患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的人不宜食用大豆及豆制品，否则会刺激胃酸分泌加重病情，有时还会引起肠胃胀气。