鸡胸肉，又称鸡胸肉，是鸡胸肉的侧面，形状像一顶竹帽，是鸡身上最大的两块肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

鸡胸肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用。它含有磷脂，磷脂在人体生长发育中起着重要作用。它是中国人饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一，对提高记忆力和缓解疲劳有一定的作用。

字体10-10鸡胸肉营养丰富，蛋白质含量高，碳水化合物和脂肪含量低，含有丰富的维生素和镁、铁、硒等矿物质。

鸡胸肉蛋白质含量高，但热量几乎是所有肉类中最低的，并且含有对人体生长发育有益的磷脂，容易被人体吸收。

1. 提高记忆力

鸡胸肉中含有丰富的咪唑二肽，具有提高记忆力的作用。随着年龄的增长，大脑中与记忆功能相关的区域逐渐萎缩。咪唑二肽是由氨基酸组成的，在肉类中，鸡胸肉每100克含有约1.2克咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣肉都要丰富。

2、低热

鸡胸肉的蛋白质含量非常高，100克鸡胸肉只含有5克脂肪。它的热量很低，特别适合那些在锻炼时需要锻炼肌肉的人。100克去皮鸡胸肉约含133卡路里。鸡胸肉还能给正在健身减肥的人带来强烈的饱腹感，减少人们的食欲，防止暴饮暴食。

3.缓解疲劳

鸡胸肉中的咪唑二肽也能缓解运动后的疲劳。

4. 减少肌肉酸痛

鸡胸肉中含有丰富的肌肽和甲基肌肽，它们具有很强的抗氧化作用，可以防止乳酸的产生，还可以清除运动产生的自由基，减少自由基对身体造成的伤害。

购买鸡胸肉要从鸡肉的触感、颜色等方面选择。

1. 鲜鸡胸肉

新鲜的鸡胸肉紧致，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来更软，弹性更小，甚至会留下更明显的指印。

新鲜的鸡胸肉是干净的粉红色，有光泽。

2. 冰鲜鸡胸肉

应选择包装严密、霜冻少的冷冻鸡胸肉。表面结霜越多，说明反复冷冻后肉质和口感会受到损害。

鸡肉中的肉比较容易变质，新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。或者在购买后立即储存在冰箱里。存放时要注意：

1、冷冻鸡胸肉前，最好先擦拭表面的水，去除筋膜。

2、保证冻结温度在零下14。

3、平时冰箱门应尽量少开，否则会影响肉类的保鲜效果。

4. 与熟食分开存放。

1、鸡胸肉的处理方法

鸡胸肉变干变糊状主要有两个原因。一是肉中的水分在贮藏、解冻、烹煮等过程中流失，二是鸡胸肉的脂肪含量极低，不易烹煮，容易干枯枯木。

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卤水：鸡胸肉解冻后，放入一碗盐水中，放在冰箱里放半个小时左右，不要超过一个小时。烹调前把鸡胸肉擦干。另外，在烹饪过程中要注意盐的用量，可以少放或不放，以免吃起来太咸。

(2)保存食材本身的水分

可以事先用玉米粉腌制保存水分，也可以在烹调过程中控制好烹调的程度，避免鸡胸肉中水分过多沉淀，口感变得干涩、木香。

(3)蛋白组织处理

用刀背拍打或使用嫩肉粉。

2. 鸡胸菜

鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪食品，是营养的好选择，也是健身人士的最爱。这里有一些常见的做法。

(1)减肥餐鸡胸肉

材料：鸡胸肉、姜、料酒、盐、黑胡椒

做法：在鸡胸肉表面切几口，倒入料酒，撒上盐，姜片放入接缝处。腌制时间建议在半小时以上。用水烧开锅，将鸡胸肉蒸熟。时间取决于鸡胸肉的大小。食用后，撒上黑胡椒即可食用。

(2)鸡胸肉沙拉

配料：鸡胸肉、黄瓜、番茄、生菜、萝卜、橄榄油、胡椒粉、盐、鸡精、柠檬汁、糖、千岛酱

方法：将鸡胸肉放入冷水锅中，加入姜片，倒入料酒，大火煮熟。煮熟的鸡胸肉放凉，撕成丝。黄瓜切片，小番茄切片，生菜切片，小胡萝卜切片。切蔬菜和鸡胸肉在碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、糖、柠檬汁、橄榄油、千岛酱，拌匀。

(3)蜂蜜鸡胸肉

材料：鸡胸肉，盐，黑胡椒，大蒜，蜂蜜

做法：先将鸡胸肉从中间块分成两块，好的鸡胸肉两侧均匀撒上盐，再加黑胡椒，盐可以多放一点，做好后，用手按摩鸡胸肉，腌制15-20分钟。将大蒜切碎，加入1.5汤匙约20克的蜂蜜和1.5汤匙约20克的橄榄油。将酱料均匀涂抹在鸡肉上，腌15-20分钟。锅中倒入油，油热后转小火，加入腌制好的鸡胸肉和剩下的酱汁，盖上锅盖，小火炖。煮至暗，翻面，继续盖上锅盖。它变成了金黄色，可以吃了。

营养成分

是一般人可以食用的。老年人、体弱多病者更适合消费。