红曲粉怎么给卤肉上色
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用红曲粉给五香肉上色有两种方法。一种是在腌制时将红曲粉涂在五香肉的表面，另一种是在煮沸时直接将红曲粉和调味料放入锅中，然后上色。
红曲粉有两种，一种是指红曲，又称红曲、红粒、红米等。它是一种腐生真菌，属于曲霉目，红曲霉科，红曲霉属，主要用于酿酒、制醋、着色和调味。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉，虽然不是香料，但多用于卤水中，给五香肉上色。
红曲粉的着色能力很强，所以在给五香肉上色时，要先用适量温水搅拌稀释，搅拌均匀后再使用。
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