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罐头食品在我们的日常生活中是很容易看到的，主要是为了延长食品的保质期，并且方便食品的包装、储存和运输，使用起来非常方便，但是你知道影响罐头食品安全性的因素是什么吗？

锡有两个主要的不利变化。一种是罐外表面的腐蚀，另一种是罐内壁的腐蚀。储罐外壁表面的腐蚀主要是由于空气中水分过多造成的。当锈蚀不严重时，对罐内内容物没有影响；严重时，会造成罐壁穿孔，导致罐内食物变质。内壁腐蚀，主要是指易拉罐内壁与内容物发生化学相互作用的结果，使易拉罐内壁油漆脱落，产生铁斑，使内容物有金属味；如果腐蚀严重并集中在一点上，还会造成穿孔和泄漏，从而影响易拉罐的质量。

第二，罐头的酸败

是指由细菌污染引起的酸败，但易拉罐表面不产生脂肪、变形等异常表现，这种易拉罐不易与正常易拉罐区分，只有打开易拉罐后通过嗅觉和味觉的异常变化或酸败才能进行感官识别。

三、可胖听

正常的易拉罐底盖中心应该是微凹的，如果易拉罐的内部压力大于外部大气，易拉罐的底盖就会凸出，这种外观上的变化就叫胖听。脂听的产生不同程度地反映了罐头食品的不良变化，也可使马口铁破裂漏气，使马口铁的内容物变质而不能食用。脂听的主要原因有：化学性脂听，这种脂听多见于酸性罐头食品中(如糖水山楂等)，是有机酸之一与铁长期接触，产生电化学反应而释放出氢，又称氢膨胀。物理脂听，又称假脂听，其原因主要是物理因素，多是由于原料(内容物)装载过满或排气不足，或在储运过程中受到冲击、强热、冷冻等原因造成的。这种脂肪的声音并不影响食物的食用，但从外观上很难区分腐烂的罐头和这样的罐头。细菌性肥胖，又称真肥胖，主要是细菌从外界入侵，在水箱内生长繁殖造成的。这种不但会产生引起膨胀的气体，而且打开后的气味和味道还会有严重的酸腐味，不能食用。

四、可变色

罐头食品的变色主要是由于罐头的内容物与罐头内壁之间或罐头的原料与原料之间的变化引起的，特别是在蔬菜罐头中。装在玻璃瓶里的罐头水果，长时间暴露在阳光下，也会造成变色。这种变色不仅会影响食品的风味，还会降低食品的使用价值。

第五，能产生浑浊和沉淀

在罐头食品的储存和运输过程中，经常发现汤汁浑浊，沉淀。有的因罐内细菌分解蛋白质而沉淀；有的因温度过高，使脂肪分解、糖转化，致其汤浑浊；有的因温度过低而冻不住罐头内的内容物，解冻后组织疏松，汤汁浑浊且有杂物和悬浮物；有些还会在罐内壁受损后，由于铁和锡与内容物接触的地方产生黑色磁化而沉到罐底。另外，由于易拉罐搬运过程中振动过大，易拉罐内的食物破碎分散，造成汤汁浑浊沉淀。

以上就是影响罐头食品安全的常见因素，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多影响食品安全因素的常识，请来到相关栏目。

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