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选择蔬菜最重要的还是根据个人的口味，以及每个人的身体状况，并不是想吃什么就吃什么。蔬菜的选择除了以上的问题外，还需要注意很多事情。那么，今天就带大家来关注一下这个话题，如何科学的选择蔬菜呢？

1. 选择多种蔬菜

蔬菜分为叶菜、根茎、瓜类、土豆、花椰菜、鲜豆、洋葱蒜、水产、菌藻和野菜。每种蔬菜的营养价值不同，嫩茎、叶蔬菜是胡萝卜素、维生素C和矿物质的良好来源，花椰菜、大白菜、白菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，细菌和藻类中含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求的，所以一定要选择多种蔬菜。每天改变饮食，保证各种营养素的摄入充足。

2. 选择新鲜蔬菜

蔬菜在储存或运输过程中，会有一部分维生素和矿物质流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是，亚硝酸盐的含量也会增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样才能保证蔬菜的营养成分不会流失，也能保证蔬菜的卫生安全。科学研究发现，蔬菜在冷冻和解冻过程中会损失30%到60%的维生素。常温条件下，绿叶蔬菜中的维生素C不断减少，贮存时间越长，减少越多，其中亚硝酸盐含量日益增加。

3.选择深色蔬菜

根据蔬菜的颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橙色、红色、紫色等蔬菜。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜含有丰富的 -胡萝卜素，并且含有更多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。这些植物化学物质在抗氧化、抗衰老、维持正常免疫力和预防某些慢性疾病的过程中起着重要作用。此外，一些深色蔬菜也有促进食欲的作用。因此，中国营养学会建议，每天深色蔬菜的摄入量应占蔬菜总量的一半以上。

综上所述，选择蔬菜要注意的要点很多。我们在选择蔬菜的时候也要多加注意，虽然要考虑的因素很多，但是具体的操作过程中一定要始终结合一些最重要的因素，比如蔬菜是否应季，这比其他因素更重要。

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