前一篇文章讲了天津的名菜“杜七火”是天津小吃文化的最爱，那么在这篇文章里我们就来谈谈“天津大麻花”，要说我不喜欢吃炒千常能看到卖大麻花的不是滋味，但是相信还是有很多同学喜欢吃的。下面小编就和大家一起欣赏这朵天津大麻花。

桂发香十八街麻花，金门独有，海外知名，是金门三大特色美食之首。作为一家历史悠久的百年老店，桂发祥一直秉承传统的生产工艺，运用现代高科技技术，生产出金城第一品牌。桂发香捻以考究的用料、精制的工艺，以香、甜、脆、脆著称，其进口油而不腻，清香甘甜，成为居家、旅游、礼品。深受消费者好评。如今，它又添加了精美的配饰，使色、香、味更加突出，除在国内多个省市销售外，还远销海外，深受海外消费者的喜爱。让我们看看他有什么。

大麻花的特点：

清脆香甜，口感鲜美，经久不棉，不变质。桂发香麻花之所以能成为一种健康美味的食品，在市场上享有很高的声誉，其特色都体现在它的配料和制作工艺上。18街麻花选材精细，制作独特，款式美观，清脆香甜，长时间不棉。主要食材均选用优质面粉、花生油和白糖，这与全国各地的麻花一样，但在食材桂花香麻花中却加入了桂花、青梅等几十种小食材，使制作出来的麻花口感自然独特。

正宗的桂发香麻花需要10个步骤：加肥、煮糖、拌料、馅料、拌面、压条、劈条、劈条、定型、炸开。整个麻花由十个细条组成。在白条和芝麻条的中间，将含有桂花、小姜、桃仁、甜瓜等小料的酥馅捻成三朵花，成为“混馅”的图案。成品以纯正健康的天然植物油油炸而成，不含防腐剂，复合香气余韵悠长。

生产中采用电脑程序控制生产线和植物油自动循环系统，执行国家环保标准，既保持了传统麻花的独特口感，又提高了麻花的质量。将麻花放入一锅花生油中，小火炒透，然后加入冰糖块，撒上绿红丝、瓜条等小食材。它又脆又甜，像糖一样。在炒制的时候，桂发香捻的不是硬性规定，而是根据面粉的质量来调整酥皮的大小，根据温度的变化，增加减重、加碱的剂量，保证进料始终处于最佳配比。用这种方法制作的麻花只要放在干燥通风的地方，即使放上几个月也不会变味、不软、不变质，绝对适合旅行。

报价：

清末，在天津威海河西侧，繁华的小白府南端，有一条小巷叫十八街，一个叫刘老八的人在这条小巷里开了一家小麻花店，店名叫“桂发祥”。这个人很聪明能干，炒麻花可以说是独门绝技。他油炸的真材实料，选用白面、细油。麻花的味道每天都弥漫在街道上，人们蜂拥到他的店里买麻花，所以他的店里总是挤满了顾客。后来，他的生意越来越大，他开了一家店面。一开始，客人满满当当，但随着时间的推移，每个人都感到越来越累，越来越累，渐渐地生意也不如以前了。

老人不甘心。后来，店里有个小掌柜，出去玩了一趟，回到家又累又饿，就把零食吃了，可是没有零食，只剩下一些零食残渣。没有别的可吃的，那小掌柜灵机一动，让人把点心渣和麻花面一起放进麻花锅里炒。结果是，炒麻花和之前的不一样，只是酥脆而不浓烈，香气扑鼻而鲜美。根据这种方法，刘老八专门研究，将白芝麻条夹在芝麻条之间，放入什锦酥馅中。至于配料，简直难以想象，相当多的脑、桂花、福建姜、核桃肉、花生、芝麻……还有绿色和红色的丝绸和冰糖。

为了使自己的捻花不同，增强口感和口感，放置时间延长，材料越来越细，如杭州西湖桂花加工成的细咸桂花，灵浮种植甘蔗制成的糖，精制小麦粉等，生产出来的不仅保存时间长，而且香气浓郁，口感清脆可口，嘴里充满了水。

就这样，经过反复细致的研究，刘老八终于创造出一种金黄、鲜亮、香甜可口、长不长拌满的麻花，从此“桂发香”麻在全市闻名，广受欢迎，成为天津名菜“三大奇景”之首。因此，桂发祥的十八街麻花创造了百年老字号，成为天津人喜爱的美食。