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豆腐是中国著名的传统小吃，常与豆腐花、豆腐花混合，根据口味不同，北方人爱吃咸的，而南方人喜欢吃甜的，也有四川等地区爱吃辣的。那么豆腐脑配方技术是什么呢？让我们来看看。

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1. 选豆，选用东北豆浆专用颗粒大豆，挑出不完全大豆。

2. 泡豆，先用电子秤称一下豆子的重量，把豆子放进豆锅里，加凉水，洗两遍，泡上，水比豆子高4cm以上，一般夏天4 ~ 6小时，冬天8小时。

3.打豆机，打豆机先将豆子中剩余的水分过滤掉，然后根据之前没有浸泡过的原始干豆，计算出打豆机所用的水量，确定打豆机所用的水量。每公斤干豆大约需要8斤到10斤的水，这要看豆子的质量和水质，一般先用8斤来计算，如果豆腐陈年了，再适当加入，直到找到合适的比例。

4. 打的时候，先启动打蛋器，把泡好的豆子倒进打蛋器里，然后慢慢小心地加入好水，水要细，如果加入的水太多，后面的水就不够了。一面煮完后，用剩下的水把豆渣打开，稍微粘稠一点，就可以从旋转的打包机上慢慢流下来了。第三次的方法与第二次相同，将剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打蛋器，打蛋器就完成了。

5. 把果肉烧了。用稍强一点的炉子煮果肉，锅要洗干净，不能有油。将浆料倒入锅中，当泡沫升起时，放入少量消泡剂，温馨提示：加入消泡剂时，用两只手撒，一只手拿一根长棍或其他不粘油的长棍，不断搅拌，直至泡沫消除。消泡剂不要加太多，只要豆浆不起泡就行。这个时候，我们需要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备好(一公斤干豆需要1.5对玉米淀粉，用3.5对水来分)淀粉水，一点点倒入水中，并搅拌豆浆。这时豆浆的温度在90度左右，油皮可以倒入内酯桶时就会出现油皮(即80度左右)。

6. 点燃浆糊。叫葡萄糖酸内酯，根据泡豆时所用的干豆，每公斤豆子含12克内酯，将内酯用温水，用小勺搅拌均匀，倒入煮熟的豆浆桶前，将豆浆迅速倒入热桶内用豆腐脑，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点入；如果要加石膏，内酯每公斤干豆10克，石膏每公斤干豆5克。将石膏用凉水打开，直接放入装有豆腐脑的圆筒中，将内酯用温水浇花，以小勺混合，放入先前烧开的水桶中，将豆浆迅速倒入装有豆腐脑的保温桶中，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点入。(注意豆浆煮沸后，舀入桶中，冷却1分钟，然后加入融化的内酯，再倒入保温桶中。因为豆浆的最佳温度是80到90度)。

以上就是豆腐脑配方技术介绍的内容，如果您需要了解更多消泡剂对豆腐脑的影响等食品污染的小知识，请继续关注食品污染常识栏目。

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