双皮奶为什么叫双皮奶（双皮奶由来）
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当前位置关于双皮奶的起源有几种传说。一种说法是，旧时有个人把前一天卖出去的剩奶放在一边，发现冰冻后的表面有一层奶皮，觉得有意思，第二天又倒了一层奶，于是“双皮奶”就诞生了。另一种说法是，顺德一个叫何十三的农民儿子早上做早饭时，不小心在水牛乳上翻了个花样，很快一个知货的老朋友买了配方，开了个小吃摊，顺德双皮奶就成了一种传统，双皮奶从清末一直流传到今天。
仁鑫双皮奶——的创始人董继文和父亲董晓华在顺德大梁白石村以养牛为生，并跟随父亲做奶。大梁附近有许多土府山，水草茂盛，当地饲养的水牛产奶少，但水少，脂肪多，特别香。因此，大梁水牛乳极受欢迎，水牛业一直很繁荣。当时还没有冰箱，董父经常绞尽脑汁想办法保存牛奶。有一次，董父试图将牛奶煮开保存，却意外地发现，牛奶冷却后，表面会形成薄薄的一层。经过反复试验，第一款双层奶诞生了。
正宗双皮奶的做法非常讲究，一步也不能马虎。将刚榨好的水牛奶在早上煮热，但不要打开，并倒在碗里趁热，热空气会使鲜奶表面产生奶皮；待牛奶完全冷却后，再将牛皮留到牛奶中，在倒好的牛奶中加入细糖和蛋清，搅拌均匀，放在火上蒸，很快就可以承受一层牛皮，双层牛皮就制成了。顺德双皮奶洁白顺滑，香气浓郁，奶味浓郁，蛋味充足，入口顺滑，口感细腻，给人一种端庄温柔的感觉。
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