作为中国八大菜系之一，苏菜以擅长炖、炖、蒸、炒而闻名。它特别注意汤料，使菜不失去原有的风味。你知道哪些菜是苏菜的代表吗？

那么，就让我们和小编一起来看看苏菜的文化吧!

苏州被誉为鱼米之乡，“鱼虾蟹”、“糯米米”是苏式美食的主旋律。它的烹饪和制作技巧被一代又一代的厨师继承和发明，并达到了完美的境地。苏式食物有四大特点：

第一，注意时令新鲜。苏州四季分明，时令物产不同，传统美食也一直与时俱进，即使是家常菜，春天尝鲜，夏天吃淡，秋天尝香，冬天讲滋补，也很有特色。苏邦名菜更是如此，如春天有蓝螺蛳虾、泡笋鲜，夏天有西瓜鸡、炒三虾，秋天有刺肺汤、大闸蟹，冬天有雌鸡、黑鱼等。苏式糕点有春“饼”、夏“饼”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。应季食品也有风味特点，如春天的“酒糕”、秋天的“鲜肉月饼”等。苏州菜的美在于新鲜。

第二，注意选材和做工。苏州传统饮食以“生鲜嫩”、“宁缺不补”为选择原则，鸡、鸭、鱼的选择都讲究部位，如黑鱼一满四五斤重，用猪肉要选择腿精肋。制作讲究刀、火、工，苏式菜肴以炖、炖、煨、温为主，并结合煎、炸、留、炒、煎、烤、蒸等烹调方法。做工精细，为苏式食品风味特色。

第三，注意色、香、形。色、香、味、形之美集于一体，是苏式食品的传统风格。用食物的天然色素，点缀食物菜肴，用鲜花的天然香味，增强诱人的食欲。尤其是名菜“松鼠鳜鱼”、“孔雀虾蟹”等，船点中的枇杷桃，饼球中的园形等，都别具匠心。将绘画、雕塑等艺术手段运用到食品的制作中，令人惊叹。

第四，注意颜色品种。同样的鱼，红烧、水煮、水煮、水煮、煮成凉菜，也可以做成汤，鱼头、鱼尾、鱼身都可以翻出各种菜肴。一碗面，有紧汤(指面汤少)、宽汤(指面汤多)、冷拌、热炒和软、硬、烂各种讲究，更不用说“浇头”不同颜色的面了。

苏菜代表：

1. 松鼠鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是苏菜的代表，被列为江南各地宴席上的顶级佳肴。乾隆也尝过。这道菜有色、有香、有摸、有味、有声。当炸好的鳜鱼像“松鼠”一样上桌，再浇上热气腾腾的肉汁，这只“松鼠”就会吱吱“叫”起来。

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