小炖肉最正宗的做法
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材料：
五花肉配皮、花椒、大料、香叶、葱花、姜、白砂糖、生抽、酱油、盐、油。
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1. 五花肉用皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切成1cm的片。
2. 将肉放入一锅冷水中焯5分钟，焯过的血沫，倒掉水分，用温水洗净，再去干水。
3、铁锅中倒入油，放入白砂糖，炒白砂糖上色，炒时将小油泡转为大油泡，控制干水倒入肉中，炒至皮肤上色，倒入生抽，再倒入温水和适量上色的酱油，加入胡椒粉、大料、葱、姜等调味品。
4. 锅开后转小火，直到皮变脆，加盐，肉变软烂。
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