春笋焯水后的水为什么是苦的
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笋焯后苦，是因为笋变质所致。一般情况下，焯水后的竹笋应为淡黄色，口感清脆，不苦，变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会有苦味。
新鲜的竹笋刚摘下来，新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越高，竹笋越苦，如果在烹调前不除去草酸的话。
为什么春笋焯过的水是苦的
苦涩来自草酸，草酸含量高会有苦涩，不仅苦涩，草酸还会与钙结合形成草酸钙，对身体有害。所以一定要去掉草酸，竹笋吃起来比较好，而且不会影响健康。
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