笋焯后苦，是因为笋变质所致。一般情况下，焯水后的竹笋应为淡黄色，口感清脆，不苦，变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会有苦味。

新鲜的竹笋刚摘下来，新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越高，竹笋越苦，如果在烹调前不除去草酸的话。

鲜笋焯水后为什么会发苦

什么导致竹笋是苦的

1、含有高草酸

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会使竹笋尝起来比较苦，草酸成分越高，竹笋的苦味就会越重，一般买来的竹笋因为草酸没有加工干净，导致煮后出现苦味，是比较正常的现象，可以尝一下，但是味道不好。

2. 竹笋已经变质了

另外，由于竹笋贮藏不当导致滋生大量细菌、霉菌等有害微生物，还会出现发苦、质地腐烂、气味改变的现象，这种变质的竹笋是不能食用的，否则会危害健康，需要尽快扔掉，防止误食和交叉感染其他变质的食物。

如何处理新鲜竹笋的苦味

1. 漂白方法

煮笋可以大大去除里面的草酸，使笋不会发苦，一般把笋放水开后，再加入适量的盐，煮5-10分钟，煮至笋变黄、质地柔软即可，如笋苦，也可以将其洗净后放入锅中蒸40-50分钟，这样可以去除苦味。或将焯过水的竹笋放入清水中浸泡，每4小时换一次水，浸泡三次后，苦味就去了。

2. 米酒法

脱落的皮肤竹笋，然后清洁它们，然后把它们放在一个大容器，和适量的米酒倒入，然后搅拌所有的竹笋，留出5分钟，然后用漏勺过滤竹笋，用水清洗，米酒的使用不仅可以快速删除竹笋的苦味，但也保持温柔的竹笋，添加成分的味道，操作是非常实用和简单。

3.酸洗的方法

将切好的竹笋用食用盐腌制4小时左右，如果有条件，最好用食用粗盐腌制，腌制后，倒出盐水，再用清水冲洗，再用清水浸泡，三四个小时换一次水，一般一天左右就可以吃到没有苦味的竹笋了。

3 .竹笋炒苦怎么补救

没有办法补救，你可以放一些糖或其他调味料来中和苦味。

炒后的苦笋不能用上述方法去除，而且炒后的苦笋不含有毒物质，只要不介意口感不好，吃起来是安全的，如果苦味无法接受，可以重新烹饪或加入一些其他调味料来改善。

鲜笋焯水后为什么会发苦

新鲜的笋焯过之后还是苦的，那是因为挖出来的笋是苦的，必须用清水焯过两三天才能吃，泡在里面的笋要每天换水，等吃的时候不苦了，但是笋还是没有甜的新鲜。因此，焯水后的新鲜笋是苦的，因为它们没有用清水冲洗。