新鲜香茅能用的部分有多少
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20%，新鲜的不太常见，主要用于肉类和海鲜菜肴。因其柠檬香味，也被称为“柠檬草”，有缓解肠胃胀气的作用，是泰国菜中常见的香料。台湾可以买到鲜、冻、干三种。买干香茅比较容易。新鲜香茅以白色茎为使用部分，一般用于海鲜和肉类菜肴中。另外，轻轻揉揉香茅叶，可以起到祛除的效果。新鲜的香茅可以作为白茎的一部分，如果没有新鲜的香茅，可以购买干香茅代替主要用于肉类和海鲜菜肴的香茅，烹饪时可以直接加入。
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