炖锅一般用铁锅炖煮，因为它导热效果好，而且可以放在煤气炉上使用，更方便控制火力。

而且用在燃气灶上，这样做饭的时候火感更直接，可以让我们更好的控制火的大小，从而让东西的口感更好。

什么锅适合做炖锅

一、不锈钢汤锅：容易煮汤，不适合煮药

不锈钢锅也可以用来煮汤。它的特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤，这种锅煮出来的汤比较清淡，不像砂锅煮出来的汤有原味的感觉。用不锈钢锅煮一些中药材汤是不合适的，因为中药中含有大量的生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤的药效。

第二，高压锅时间快营养损失较大

压力锅能在最短的时间内快速煮熟汤汁，营养不被破坏，即省火又省电，适合烹调质地坚韧、不易煮软的原料。但放入高压锅的食物，不要超过锅内的最高水位，以免内部压力不足，无法快速煮熟食物。

第三，砂锅的原汁原味容易碎

用砂锅煮汤可以保持汤的原汁原味。砂锅能承受高温，经过长时间的煤气炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以使汤汁丰富、鲜美且不失去原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接使用，必须经过处理后才能再次使用。

第四，炖锅省气适合大家庭饮用

此锅适合煮纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉肉汤，或豆类、糙米等硬谷类汤。炖锅最大的特点是将原料在内锅中煮熟，再放入外锅中，静置1 ~ 2小时，使原料逐渐熟透。它可以节省气体并保留食物中的营养成分。用炖锅烹饪时，食材不宜过少，以饱为好。

五、锅子好吃又省时

鲜汤的最佳效果是在陈年锅中煨煮。陶罐采用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成。它具有良好的通风和吸收，传热均匀，散热缓慢的特点。煲鲜汤时，锅能将外界热能均衡持久地传递给内部原料。如果环境温度平衡，则有利于水分子与食物的相互渗透。相互渗透的时间维持得越长，食材就越溢鲜香，煨汤的味道就越鲜醇厚，煨菜的口感就越脆