醋溜鲤鱼段的正宗做法
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主要成份：鲤鱼750克
材料：盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小片、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、胡椒粉3汤匙、葱5个、糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱1段、水10汤匙、面粉5汤匙
实践
1. 洗净后，剥皮，挖鳃，开膛，抽筋
2. 把鱼切成块
3.用3汤匙料酒，1茶匙盐和2汤匙酱油腌制10分钟
4、香葱、姜、蒜、葱、彩椒切细。然后将2汤匙酱油、2汤匙糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉和7汤匙高汤或水一起放入碗中做成果汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水做成糊状
5. 锅中倒入大量植物油，开火，先在鱼上放一层干淀粉
6、待油热冒烟后，将鱼放入锅中，用勺子在鱼上倒热油，使鱼定型
7. 金黄后，从锅中取出备用。倒出油，在锅里留下3-4汤匙的油
8、锅中剩余油至50%热，降火下姜、葱、蒜末炒香
9. 将番茄酱炒30秒，然后倒入混合物
10. 直到液体起泡，变得粘稠、明亮、均匀
11. 将煮好的汤汁淋在鱼肉上，撒上葱花和泡好的红辣椒
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