水煮虾是一道传统的广东菜。以虾为主要原料烹制而成，充分保留了虾原有的鲜、甜、嫩。这道菜看起来很简单，但并不是我们想象中的简单的煮。

做白炸对虾，但最忌讳的是直接在锅下煮，这样不仅鲜味不能充分释放，气味也不能充分散发。今天，我要和大家分享的是其中最关键的一步，煮熟的虾嫩滑，一点也不腥。

1. 首先，我们准备食材：两个葱，一片姜和一些新鲜的虾。把姜切成片。

2,做白色炸大虾，要保留原有的鲜味，有必要保持尽可能多的虾体的完整性，不要打开后面的虾，真的想要去除虾线，您可以使用以下方法：双手分别捏虾头和虾的身体，把虾头，挤出的内部器官，携带的内脏取出虾线，干净，方便和快速。如果你用海虾，你不需要去虾线。

3、所有处理完毕后，我们将对虾洗净准备煮：锅中烧开水，放入姜片和葱花，倒入少许料酒闻一下，将水烧开后再煮1分钟，煮出葱花和葱花的香气，方便达到去腥的目的。很多人做白炒虾仁就是不把葱姜和虾仁一起煮，也就是水没有完全煮到虾仁上，这样不仅达不到腥的效果，还延长了虾仁的煮熟时间，不能充分保留虾肉的鲜嫩。

4、水完全烧开后放入对虾，煮至对虾鲜嫩发红，放少许盐以增加底味，注意放盐一定要等对虾煮熟后再放，以免虾肉中水分流失，吃起来不鲜嫩。不要煮超过1分钟，以免肉太老。

5、再把锅里的葱姜挑出来，把大虾捞出来放在盘子上，再淋上一勺煮熟的虾汤，这样不仅鲜味更浓，还能防止大虾变黑。最后撒些香菜点缀，美味可口。

阿飞有话要说：

2、要用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的对虾，否则虾线容易断裂，不能完全去除。