求乐山豆腐脑制作方法
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乐山豆腐是四川乐山的特色小吃之一。豆腐上的深红色辣椒与绿色香菜或芹菜一起食用。
乐山豆腐的制作方法与传统意义上的开封豆腐有着根本的不同。乐山腐竹不是以豆花为基础，而是以汤为基础，加上绝对美味的酱汁。
原料：腐竹脑200克、清蒸牛肉粉、自制红薯粉、香脆肉、芥菜、豆角、红油、花椒面、花椒油、香脆大豆、酱油、味精、鸡精、香油、糖、香菜、成品油、鲜汤各适量。
乐山豆腐：
(1)用刀将酥肉切成小块，将豆瓣剁碎，放入成品油锅中烘烤。将腌制好的芥末切成细条，香菜洗净剁碎，将蒸好的牛肉放入热锅中。
(2)将汤中的红薯粉快速煮熟，捞出放入碗中。将豆腐炒熟，捞出放在红薯粉上，再放上脆肉。
(3)另取一调味罐，将盐、味精、鸡精、糖、酱油拌匀，将花椒面、豆瓣、红油、花椒油、香油、芥末丝拌匀，淋在腐竹脑上，放上酥脆的黄豆，将蒸好的牛肉放入碗中，撒上香菜，即成。
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