化州白切牛杂做法
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配料：牛杂(牛腩、牛肺、牛肠、牛心、牛肚)共10斤，生肉3粒。
辅料：料酒、姜、蒜粒各100克。5个八角，10片香菜叶，5小块肉桂，10个干辣椒。
炖汁：将生抽125克、竹厚酱200克、南奶10块、南奶50克、花生酱50克放入碗中，压成泥，再加入盐10克、糖25克，搅拌均匀备用。
过程
将牛肉废用冷水洗净，水焯去异味，加入姜、葱、料酒放入电压力锅中，选用泥锅米锉压软，切成小块。
烧热油、姜、蒜，炒牛肉，煮料酒，再入广东红烧酱继续翻炒，先将牛肉汁用紧漏滤网压入锅中，水不够煮食材，煮开后，入砂锅。加入八角茴香，香菜，肉桂和干辣椒。煮至沸腾，转小火炖40分钟。
炖牛排时，把萝卜削皮切成小块。
4. 猪头焖40分钟，加入萝卜，继续焖10 - 15分钟，试咸味，根据需要加盐调味，然后煮开吃。
华州白割牛混练
华州白牛剁的习俗
1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛卷子、牛肠、胡萝卜各约120g，火锅底料、盐、味精、糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草、纽扣仁、丁香、孜然、酱油各适量。
2、各种牛杂刀加工，做成块、块、焯、洗备用。
3.胡萝卜切块，焯水备用。
4. 将洗净的牛肉混合物放入锅中，放入水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香菜叶、草果、果仁、丁香、孜然，大火煮沸，撇去泡沫，关火焖煮2小时左右。
5、砂锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜底，把肉质好的牛肉拌入砂锅中小火煨10分钟，加入盐、味精调味即可上桌。
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