上海红烧大肉面做法
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主要成分
五花肉1000克，面适量
附件
老抽适量，料酒30g，冰糖100g，香醋10g，葱20g，姜片20g
1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的小块，用水和酒浸泡15分钟。
2. 准备老抽、葱花、姜片和冰糖。
3.锅洗干净，放在火上(不放油)，倒入沥干的五花肉。
4. 用锅铲连续翻炒5分钟。
5、翻炒至肥肉内层自然出油，肉质表面干黄，肉质略有收缩。
6. 用老抽煮。
7. 油炸和上色。
8. 倒料酒。
9. 加入葱花和姜片。
10. 倒入约2000克热水。
11. 倒入香醋。
12、大火煮至水沸腾，此时表面表面有一层黑色和红色的泡沫，用勺子撇去泡沫。
13、盖中小火小火炖40分钟，用筷子轻轻戳穿皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉片。
14. 焖至冰糖融化，继续煮5分钟，直到汤半干，变得浓稠明亮。
15. 面条煮熟了，上面浇上汤
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