卤牛肉盐度是多少
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炖牛肉的盐度一般为2.5-3.2%。
材料
牛腱500g，冰糖4-6，盐15g/kg
姜4片，料酒两瓶盖，腌好包装NBSP
1个肉桂，1个八角，1个橘子皮，1个草果
两片香菜叶，一撮花椒，一撮孜然，三片姜
葱白段，干辣椒3个，盐适量
芝麻油(香油)1/2茶匙
炖牛肉步骤
步骤1
用15克盐在1斤牛小腿两侧擦一擦，盖上保鲜膜冷藏过夜。
步骤2
牛筋从冰箱取出，用清水冲洗干净，放入凉水锅中，加入姜片、料酒焯水去泡，煮8分钟。
步骤3
牛肉取出后，顺着纹路切，然后顺着纹路切，最后切成四块。
步骤4
从锅中烧热油，加入冰糖，将牛肉翻炒至焦糖，将牛肉翻炒均匀，加入开水，煮开，转到砂锅中，放入腌料袋中。
步骤5
砂锅水烧开后小火煮70分钟，加入盐和香油再小火煮10分钟，此时可以将豆腐干和煮熟的鸡蛋加入同样的卤水中。
步骤6
把牛肉捞出来，让它冷却。盖好以防干燥。等卤水冷却后，把牛肉放进去，浸泡一夜。
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