隔夜菜到底能不能吃
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隔夜蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐在蔬菜中是不可避免的，蔬菜的生长离不开氮肥，有些氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存的。
1、蔬菜采摘后，无论是否煮熟，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能将一些硝酸盐转化为亚硝酸盐，但主要存在的是硝酸盐，所以无论煮熟与否，蔬菜中都可能有少量亚硝酸盐。
2、以新鲜蔬菜为原料，煮熟的蔬菜不要搅拌，直接用干净的容器，并立即放入冰箱，可以大大减少细菌污染和降低酶活性。
3、只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，相比腌菜、腊肉等，隔夜菜中的亚硝酸盐含量要少得多。
4、控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌菜、熟肉更有效，偶尔吃隔夜菜，不会危害健康。
5、过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌物是亚硝胺，亚硝胺是亚硝酸盐在体内与胺类物质的部分结合产物。
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