杜兰朵面包做法
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主要成分：
1个苹果
附件
面粉1公斤
步骤1
1. 公式：
1、苹果酵母：1个苹果，糖30g，蜂蜜30g，水800g。
2、种植面：苹果酵母液300克，法国面粉300克。
3.主料：法国面粉1000g、砂糖60g、干酵母12g、盐12g、冰水480g、蔓越莓干100g、巧克力水滴100g。
步骤2
步骤3
称取过滤后的苹果酵母液，与法国面粉搅拌均匀，发酵至种子表面体积明显变大，改变后的表面出现许多大气泡。
步骤4
称好主面中的材料，将法国面粉、糖、干酵母和盐放入搅拌碗中，然后全部加入600克面条，尽量不要让酵母与糖和盐长时间接触。
步骤5
低速打开搅拌器，慢慢加入测得的冰水。粉末结块后，换档继续搅拌，直到薄膜可以稍微拉伸，但不需要特别薄。
步骤6
加入干蔓越莓和巧克力。搅拌均匀。搅拌温度控制在23度左右，不宜过高。
步骤7
将面团放入发酵箱中进行基本唤醒，温度28度，湿度50~60%，时间约需1小时，直至面团体积膨胀至原体积的2倍。
步骤8
将面团分成450克的小块，揉成圆形，放入烤篮中。
步骤9
将发酵篮与面团一起放入发酵箱中进行最后唤醒，温度35度，湿度70~80%，时间约1小时，直至面团顶部超过发酵篮顶部边缘约1厘米。
第十步
把面团从篮子里倒进烤盘，用刀在表面做记号。
步骤11
10、放入预热好的烤箱，上火220，下火200，烤25分钟左右。
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