1. 先杀草鱼，切鱼时从背后切，再在鱼身上切些花刀，以便口感更好，此时撒上盐、姜，突然腌制20分钟。

2. 炒汁，加入油，花椒，洋葱和红辣椒，然后把汁倒入盘子里，加入一些熟油，盖上芹菜和香菜。

3.先生炭火，在腌制好的鱼上涂上一层油，然后放到烤架上。烘烤过程中，要不停地翻动，需要稍加用力哦，慢慢闻到鱼的香味。

4. 当鱼肉呈金黄色时，就可以放入盘中，撒上大葱，放在炭火旁烤，就可以吃了。

烤鱼：在木炭上烤鱼的做法

主要成分：

鲤鱼(其他种类的鱼)1250克。

配件：

黄瓜片100g，芹菜片50g，洋葱片30g。

材料：

大蒜25克，姜15克

调料：

泡椒50克、郫县豆瓣酱50克、芹菜洋葱30克、糯米15克、味精、盐、鸡精、糖3克、鲜汤100克、秘鲜香脂15克、秘老油100克、色拉油200克。

烧烤材料：

秘制烧烤油50g，烧烤粉20g。

秘制烧烤油及秘制老油配方制作：

方法如下：

A.如何制作烧烤油

材料：色拉油1000g，芹菜段100g，香菜柄50g，青椒块20g，葱段30g，去皮姜(碎)50g，蒜瓣30g，干花椒10g，八角茴香5g，叶，高良姜5g，当归，甘草，白Meg各3g，草果2个。

生产方法：

1. 将干花椒、八角茴香、香菜叶、高良姜、当归、甘草、草果和白Meg放入沸水中浸泡5分钟。沥干水分备用。

2、锅中倒入色拉油至四成热，放入芹菜、香菜柄、青椒块、葱节、去皮姜和蒜瓣，炸至金黄，然后去渣，另外放入泡好的胡椒粉、八角茴香、香叶、高良姜、当归、甘草、草和白Meg，待小火继续翻炒30分钟，然后关火自然冷却，过滤出的就是烧烤油。

B.如何制造旧油。

成份：

油菜籽油5000克、1000克黄油，鸡油1000克，1000克的猪油、干辣椒250克、100克的青椒，Pixian豆1500克，生姜100克、200克大蒜，300克的绿洋葱，冰糖150克，500克的糯米，50 g的八角茴香，20 g的shanai, 20 g的肉桂，30 g的孜然，3个水果，5克的天竺葵，2克的丁香。

生产方法：

1. 将菜籽油和鸡油分别放入锅中，使其更香。接下来，把黄油切成小块，把郫县豆片切成蘑菇末。将干辣椒放入沸水锅中煮5分钟左右，捞出后放入水盆中煮10分钟，最后捞出沥干后磨成糍粑辣椒。同时取八角、kanae、桂皮、孜然、草(碎)、香菜叶、丁香、青椒等调料，先放入沸水盆中煮5分钟，然后捞出沥干备用。

2,中火上的锅，首先把菜籽油和鸡油加热，然后加入黄油和猪油煮沸，放入姜、蒜和葱香后，残渣，除了Pixian Doubian,汽巴胡椒和青椒，然后转小火炒约2小时，直到Doubian干的水，然后加入八角茴香、sanai、肉桂、茴香、草水果，comgrass,芳香的叶子和丁香，在小火煎约30分钟，加入冰糖和糯米汁，慢慢煮沸，直到糯米汁中的大部分水分蒸发，然后将锅从火上移开，盖上锅盖，直到油变凉，最后过滤掉残渣得到老油。

生产方法：

(1)鲤鱼屠宰后，从鱼的背部(腹部相连)打开刀片，将内脏洗净，然后在肉厚的内侧横向切几刀(目的是为了方便酸洗后的味道和烘烤)，加入酒、盐、味精5克，酸洗10分钟。

(2)腌制好的鱼用特制的鱼夹夹住，在炭火上烤，其间用烧烤油刷两次(通常鱼烤到五点时刷一次，烤到九点时再刷一次，最后撒上烧烤粉)。

(3)在方形钢板中填满大葱或洋葱丝，然后将烤鱼放在上面，等待调味。

(4)煎锅到沙拉油和秘密的老油烧至40%热，下腌胡椒和Pixian豆酱炒香，然后材料头(25克的大蒜，生姜15克),洋葱，芹菜，等等，倒入炒香，混合新鲜的汤烧开，然后添加味精，盐，糖，鸡精，糯米，秘密新鲜香膏煮出香味，最后到配件(黄瓜段100克，15克，15克)。芹菜片50g，洋葱片30g)煸炒成胡椒味，用勺子舀在烤鱼上。

(5)调味完毕后，用大葱或香菜片或红椒丝装饰，将烤鱼不锈钢盘放在专用烧烤炉上即可食用。

烤鱼：在木炭上烤鱼的做法

需要提前准备的材料有：土豆适量、洋葱适量、芹菜适量、草鱼一条、五香粉适量、味精适量、料酒适量、大蒜适量、洋葱适量。

1、第一步杀鱼，从背后切，切一些花刀，这样可以更好的味道，这个时候撒盐，姜腌20分钟。

2. 将配菜炒至五熟。

3.用拿鱼的工具把鱼放在烤架上。

4. 里里外外烤，刷上油。

5、多烤几次后，看到鱼皮有点脆黄就可以加入其他材料了。

6. 撒上料酒、酱油和五香粉。

7. 烤至酥脆即可。

8. 将烤鱼放在烤盘中间，倒入炒好的辣椒油、泡椒、泡姜和蒜，撒上芹菜、香菜，完成。