怎么炖大块牛肉才能又嫩又烂
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材料：牛肉600克，盐，少许酱油
炖嫩烂大牛肉的方法和做法：
1. 切牛肉。这牛肉不能炖。也许这一步走错了。牛肉要逆纹切，切去肌纤维，这样才容易炖。将牛肉切成大块，放入水中浸泡2小时，以浸泡出血水，使肉变软。
2. 漂白
牛肉冷水锅中，大火煮沸，撇去沸腾的泡沫，焯水5 ~ 10分钟，直到没有泡沫出牛肉，这样就不会有腥味，口感更鲜美。
3.加水
焯水后，可以加水小火煨，记得要加热或烧开水，不要用冷水。加热后的水牛蛋白凝固迅速，不会分解成氨基酸，保证了牛肉的美味。一次加水要足够，中间再加水会影响肉的品质。
4. 调味料
盐会使肉中的水分流失，使肉变老。如果盐或酱油加得太早，牛肉就不能炖了。
盐和蛋白质是敌人，盐会降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，使肉和汤的味道都不鲜美。所以，等到牛肉熟了再加盐调味，这样牛肉就又嫩又烂了
怎样做一份又嫩又烂的大炖牛肉
炖牛肉前需要将牛肉浸泡20个小时最宣布，好牛肉水白无异味，上锅大火精彩五分钟将肉彻底清洗干净，待肉内涝后温度达到后不需要放各种调味料，主要调味料有葱椒椒姜葱，肉煮一个半小时后再放盐西红柿即可。
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