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吃鱼拯救世界，一种味道，一条生命~

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网友呼吁：

1. 为什么这鱼不嫩？

2、酸菜什么时候放，最合适？

3、鱼断了，怎么回事？

4、腌制后，为什么会有腥味？

一道正宗的酸菜鱼，应该是酸爽的煎炸来诱惑味蕾，鱼片薄而厚，夹不散，没有骨头，入口顺滑嫩滑，不冲不呛，金黄的酸菜汤浑然一体，香气直入头部。加入大葱、花椒，更像锦上添花，酸菜和鱼的混合香味都随着仙气的释放飘飘~

在制作方法上有偏差，违背最新鲜的鱼违背最材料的菜都不出原汁原味的味道，用最家常的食材煮出最激情的腌鱼~

【酸菜鱼】特点：酸菜开胃，麻辣鲜嫩【主要食材】:黑鱼1条，酸菜

【食材】:鸡蛋、淀粉、葱、姜、干辣椒、蒜、青椒、野椒

调味：盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋

——第一步：将一条黑色的鱼从鱼尾下刀清洗干净，将鱼的两面都切下来，然后将鱼骨取出，将鱼骨切成小段，放入盆中，加入适量的水和少许盐，浸泡10分钟，浸泡可以充分去除鱼块中的血水，减少腥味~

阿飞唠叨：与鱼打交道时，一定要把内脏、鳃等清洗干净，去掉里面的黑膜。黑膜又脏又腥，去掉黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃干净，否则会苦；刮掉表面的黏液以去除气味

第二步：将鱼切片换刀，先刮去鱼皮，再将鱼斜刀切成均匀的切片，切得不要太薄，易煮，放入水中，捞出后洗净，挤干水，准备腌制~

阿飞唠叨：不要把鱼切得太厚，不容易熟透

第三步：将腌制好的鱼放在血水上洗净，捞出入锅，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克至鱼腥味，捞起拌匀，腌制10分钟备用~

第四步：加入2克盐、1克胡椒粉、10克料酒到鱼肉中，捞拌至鱼汁被吸收，放入蛋清中，捞拌均匀，蛋清可以锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，捞上少量淀粉，拌匀后再腌10分钟~

阿飞唠叨：记住酸洗一定要进行两次，这一步很多人都没有做过

第五步：水葱一片，切成马蹄形片/姜一片，切成菱形片/野山椒一片，切成小块/蒜几片，拍切成蒜末/青葱一片，切成200克酸菜，切段/然后，我们把酸菜放在一锅水里焯一下，把切好的酸菜放进去，滑动酸菜，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸。水煮沸后，倒出酸菜，保留水

第六步：炒菜锅烧油，油热后，撒入一小把青椒，一小把干椒，爆辣，放入准备好的小食材中，炒出香味，控制好酸菜的水分，炒2分钟，把酸菜放入锅中，只有酸菜干了水，吃起来会更脆~

第七步：赛季然后腌制的鱼放入锅中，搅拌均匀，倒入滚烫的水，开始的季节，加上20克料酒去除鱼腥味，2克盐，鸡粉1克，1克胡椒，少许糖，搅拌并打开调味料，酱汁煮熟后，加入白醋20克，中火煮3分钟，白醋可以软化鱼骨头，鱼骨头完全释放养分，3分钟后，取出酸菜和鱼骨，放在盘子底部

第八步：将鱼片依次煮成腌制好的鱼片，开火(一定要大，因为煮的时间长了容易碎，而且味道不够嫩)煮15秒，鱼片全部浮起来，出来的时候变成白色，肉很嫩，出锅后不能长时间煮，容易老~

第九步：将煮好的鱼片放入盘中，倒入煮好的鱼原汤，撒上葱花和蒜末，放入少许青椒、干胡椒粉、白芝麻备用，锅中放油，油温升到七成热时出锅，将热油倒在小料上搅拌出香味即可~

阿飞推荐：学习这道菜最重要的是要学会切鱼，然后制作整个过程都是火的，尤其是煎鱼的时候，一定要火快煮，直到鱼变色，否则鱼很容易煮老。如果你喜欢，欢迎转发留言~

最完整的腌鱼视频教程点击这里

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