桂鱼松鼠鱼的做法
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各位好，很多人还不知道鳜鱼，松鼠鱼的做法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.原料:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油。
2.鳜鱼去鳞去腮，剖腹，去内脏，洗净沥干。
3.将所有材料洗净备用。
4.一手拿抹布夹住鱼身，切下鱼头。
5.用一只手按住鱼身，用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片，注意不要在这里弄断鱼尾，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚子里多刺的肉切掉。
6.切两片鱼，鱼皮朝下先直着，然后斜着，直到鱼皮变成菱形刀纹。
7.用料酒和精盐拌匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
8.再在干淀粉上滚一遍，用鱼尾手抖掉剩余的粉。
9.用大火加热锅里的油。八成热的时候，先用手把鱼倒扣起来，把炒锅里的热油从上到下倒在鱼身上(这样花刀的鱼就可以先定型了)。然后，取两片鱼翼和鱼尾，放入油锅中炸至成型；
10.在油锅里把所有的鱼煎至金黄色，然后放在盘子里。
11.鱼头也在煎锅里煎成金黄色(在煎锅里煎的时候，用筷子压住鱼头，这样它的下巴就可以定型了)。
12.将煎好的鱼头和鱼肉放回整鱼的形状，头尾向上翘起。
13.将番茄酱放入碗中加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉，混合成酱。锅中留少许油，炒香洋葱，捞出，放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁，炒香酱汁，淋上香油。
14.倒在锅里的鱼上。
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