横切牛羊,竖切猪
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好像是横切牛羊，斜切猪，竖切鸡。这种发型是相对于肌肉纤维的方向。
牛羊肉纤维“扎实”，交叉的肌肉纤维，容易咀嚼，同温煮熟后嫩滑；
鸡肉纤维和纤维之间的连接不是很紧密，顺着纹路切出，煮后不容易散开；(其他切法，鸡肉煮熟后容易散开，不好看)
猪肉纤维介于牛肉、羊肉和鸡肉之间。应该是嫩而不散的，斜着切比较合适。
主切前，观察肌纤维方向。这个比较简单。
如果要切块的话，我个人建议你顺着纹路切成较厚的块，再横向切成较小的块。(先横切不是很方便，但也是个人习惯问题，呵呵。)
直接切片横切就行了。那句话的意思是你要找到牛肉的质地，有那些质地横着切也是可以的。这是切切片的方法。如果按它的质地切，就不会很老吃了。
看看别人怎么说吧。
久闻，横切牛羊，竖切猪，图中这块猪肉怎么横切？找个方法。
切，不要切
以上解释了牛羊的横切和猪的纵切。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。
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