石斑鱼是石斑鱼属的通称。世界上大约有100种肉食性鱼类，属于暖水中下层。它们具有生长速度快、饲料系数低、经济价值高等优点，被认为是集约化养殖中最有前途的鱼类之一。目前国内的石斑鱼养殖主要依靠投喂新鲜的小杂鱼、甲壳类、软体类、虾类和沙蚕，一些饲料企业正在尝试生产和推广石斑鱼饲料。

石斑鱼的营养需求数据是开发其配合饲料的理论基础。自20世纪90年代中期以来，国内外对不同种类石斑鱼的营养需求进行了研究，包括马拉巴石斑鱼、红斑石斑鱼、巨型石斑鱼和绿色石斑鱼。但这些研究不系统，营养参数数据零散，限制了石斑鱼配合饲料的开发技术。

1.石斑鱼对蛋白质和必需氨基酸的营养需求。

蛋白质不仅是石斑鱼组织器官中不可缺少的物质，也是其体内许多生物活性物质(酶、激素和抗体)的重要组成部分。迄今为止，国内外已有许多关于石斑鱼蛋白质营养需求的报道。结果表明，对蛋白质的需求量较高，但不同物种、同一物种的不同生长阶段、不同养殖模式、不同蛋白质来源和饲料组成对蛋白质的营养需求不同(见表1)。

从表1可以看出，点石斑鱼对蛋白质的营养需求为44% ~ 56%；斜带石斑鱼为45% ~ 48%；红石斑鱼的48.37% ~ 49.24%；青石斑鱼占50.91% ~ 54.78%；美国黑石斑为45.62% ~ 46.86%；幼鼠干物质(DM)中可消化蛋白(DP)的含量大于44%以满足其生长需要，而成鱼的粗蛋白含量为53%。

和其他鱼类一样，石斑鱼也需要10种必需氨基酸，分别是蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸和缬氨酸。以鱼粉、大豆浓缩蛋白和结晶氨基酸为蛋白质源，研究了斜带石斑鱼饲料中L-蛋氨酸的适宜水平。结果表明，当蛋白质水平为48%，胱氨酸固定含量为0.26%，蛋氨酸水平为1.34%时，生长性能和饲料效率最高。饲喂色氨酸饲料的幼鱼脑内5-羟色胺水平升高，自相残杀现象略有减少。维持石斑鱼最大增重的其他必需氨基酸含量有待进一步研究。

2.石斑鱼对脂肪和必需脂肪酸的营养需求。

脂肪是维持石斑鱼生长、发育、存活、健康和繁殖的能量物质和营养物质，具有重要的生物学功能和节约蛋白质的作用。不同的物种和同一物种的不同生长阶段对脂肪的营养需求不同，不同的脂肪来源和饲料成分也会影响石斑鱼对脂肪的营养需求。石斑鱼饲料的最适脂肪含量为13.5% ~ 14%。

点带石斑鱼幼鱼的初始体重为(171.3)g，根据生长率和蛋能比，最适脂肪含量为12%。而石斑鱼人工配合饲料脂肪含量为9.87%时，相对增重率最高，饲料系数最低。用混合油(鱼油：玉米油=1:1)配制脂肪含量分别为0%、4%、8%、12%、16%的5种纯合饲料，饲喂体重(4.430.07)g的点带石斑鱼幼鱼8周。发现脂肪含量为4% ~ 12%的饲料组增重最快，饲料效率和蛋白质效率最高。脂肪水平对褐点石斑鱼幼鱼生长性能和饲料利用率影响的研究表明，饲料中粗脂肪含量为130g/kg时，褐点石斑鱼幼鱼生长最快，饲料利用率最高。最适脂肪需要量为152 ~ 154 g/kg，占饲料的15.2% ~ 15.4%。饲料中脂肪添加量为3% ~ 4%时，赤点石斑鱼幼鱼增重速度较快；当剂量为10%和15%时，赤点石斑鱼幼鱼的组织脂肪大量积累，有的鱼甚至出现脂肪肝。

水生动物的必需脂肪酸主要包括n-3系列不饱和脂肪酸和n-6系列不饱和脂肪酸。前者主要包括亚麻酸(LNA，1833603N-3)、二十碳五烯酸(EPA，2033605n-3)和二十二碳六烯酸(DHA，22:6n-3)，后者主要包括亚油酸(LOA，22:6n-3)。高度不饱和脂肪酸是海洋鱼类仔稚鱼的必需脂肪酸。由于缺乏—C20延伸酶和5去饱和酶，短链脂肪酸不能延伸和去饱和产生DHA和EPA。所以海鱼一定要吃外源性的HUFAs。

以不同DHA/EPA比例(1，333，601，2，333，601，3，333，601和4，333，601)饲喂斜带石斑鱼仔鱼。结果显示，DHA/EPA比值为3，333，601的组生长最快。不同DHA/EPA比例(3，333，601，2，333，601，1，333，601，0.733，601和0.333，601)对点带石斑鱼生长性能和免疫反应的影响。当DHA/EPA大于1时，能促进点带石斑鱼幼鱼的生长，当DHA/EPA为：1时，点带石斑鱼的生长速度最快，DHA的促生长效果优于EPA。饲料中的DHA显著提高了石斑鱼的免疫力，且DHA优于EPA。

3.碳水化合物的营养需求

碳水化合物不仅是一种廉价的能量，而且是鱼类某些生理活动所必需的能量，还具有节约蛋白质的作用。此外，一些碳水化合物也可以作为粘合剂，增加饲料在水中的稳定性，减少其他成分的溶出。因此，人们越来越重视水生动物对碳水化合物的营养生理和营养需求。我们的研究表明，石斑鱼饲料中碳水化合物的需求量在10%以下。

4.维生素的营养需求

维生素对维持石斑鱼的正常生长、繁殖和健康起着非常重要的作用，石斑鱼对维生素的营养需求受其生长发育阶段、生理状况、饲料成分和质量、环境条件、营养物质间的相互作用、维生素添加目的和维生素剂型的影响。基于生长率、饲料效率、蛋白质中羟脯氨酸的比例、储存

活率和维生素缺乏症为判据，在每千克实用饲料中分别添加0、30、60、100mg维生素C（L-抗坏血酸-2-磷酸镁盐为VC源）配制成试验饲料，进行为期112d的饲养实验，探讨巨石斑鱼幼鱼对VC的营养需求。结果表明，未添加VC的对照组幼鱼生长率、饲料效率、蛋白质中羟脯氨酸的比例和存活率均比添加VC的处理组低，且表现出明显的VC缺乏症，如食欲减退，鱼嘴微突，鳍条腐烂，眼睛和鳍条出血、眼球突出，腹部肿大，头骨畸形，咽鳃下陷，脊柱侧凸，脊柱前弯症等。维持巨石斑鱼幼鱼正常生长发育需要的L-抗坏血酸-2-磷酸镁盐为30mg/kg饲料。研究VC对青石斑鱼非特异性免疫调节作用表明，饵料中添加VC可以明显地影响青石斑鱼血清补体经典型的溶血活动，青石斑鱼血液白细胞总数及不同种类白细胞（包括淋巴细胞、中性粒细胞和单核细胞）的组成不受饵料VC的影响。青石斑鱼血清补体经典型溶解羊红细胞的能力随VC添加量的提高而显著增强。然而，VC对血清的杀菌活性没有作用。鱼体非特异性的细胞免疫活动（包括血液白细胞和头肾细胞的吞噬活动）也不受VC的影响。