到目前为止，对巴西鲷的营养需求和饲料的研究很少。在6种鱼肉中，巴西鲷肌肉的含水量最低，为73.41%。脂肪含量最高为6.95%。因此，在巴西，这种鱼也被用来提取鱼油。巴西鲷的蛋白质含量高于草鱼、鳜鱼和黄鳝，但低于鲱鱼和鳊鱼。因此，巴西鲷是一种高蛋白、高能量、高品质的水产品。

巴西鲷肌肉蛋白质由18种氨基酸组成，氨基酸总量为68.91%，低于黄鳝(86.13%)和鳜鱼(78.39%)，高于青鱼(61.80%)、草鱼(51.73%)和团头鲂(51.21%)。其中必需氨基酸总量为33.37%，低于黄鳝(39.89%)和鳜鱼(37.64%)，略高于青鱼(31.85%)，高于草鱼(25.82%)和团头鲂(24.16%)。

根据对巴西鲷肌肉一般营养成分的分析，与必需氨基酸总量相比，巴西鲷肌肉营养明显好于草鱼和鳊鱼，略好于鲱鱼，但不如黄鳝和鳜鱼。四种鲜味氨基酸含量为27.70%，低于黄鳝(35.53%)和鳜鱼(31.24%)，但显著高于鲱鱼(23.16%)、草鱼(20.72%)和团头鲂(21.22%)。

饲料中最适蛋白质水平因鱼的种类、不同发育阶段、水温、摄食量、日摄食量、摄食频率、氨基酸组成和非蛋白质能量的多少而异。鱼类对蛋白质的需求主要表现在组成蛋白质的20种必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡。根据巴西鲷肌肉的氨基酸组成模式，参考现有杂食热带鱼对蛋白质的营养需求，可以设计巴西鲷饲料配方中的蛋白质含量。根据多年的生产实践，我们推荐巴西黑鲷亲鱼和鱼种饲料的粗蛋白含量为30%-33%，成鱼的粗蛋白含量为28%-30%。鱼粉和豆饼(粉)是蛋白质的理想原料。因为这两种原料不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸的比例也很高，相互平衡，转化为鱼蛋白的饲料蛋白量大，有很好的增肉效果。

据检测，巴西鲷肌肉中主要含有15种脂肪酸，其中饱和脂肪酸4种，不饱和脂肪酸11种。在不饱和脂肪酸中，有8种高度不饱和脂肪酸。在17种脂肪酸中，油酸(C18: 1)含量最高，占27.51%。二十碳三烯酸(C20: 3)含量最低，为0.03%。高度不饱和脂肪酸中，二十碳五烯酸(EPA)含量最高，占2.61%。巴西鲷肌肉的脂肪酸组成有三个特点：一是不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸；其次是高度不饱和脂肪酸含量较高，为24.59%，人体必需脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的含量分别为3.15%和14.55%。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较高，分别占2.61%和1.04%。从近10年来国内外的研究来看，已经证实二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是人体内的生理活性物质。人体实验证明，每天食用2-4g的EPA和DHA，可显著降低血浆中的总胆固醇和甘油三酯，还具有抑制血小板聚集、提高人体免疫功能、预防动脉硬化和老年痴呆症、促进婴儿智力发育的作用。可见，巴西鲷不仅是一种脂肪含量高的鱼种，而且其鱼油的品质也非常优异。

经过测定，我们发现巴西鲷干肌肉样品中硒的含量很高，为2.06 mg/kg。硒含量高，我