在我国南方大部分沿海地区，青蟹一年四季都可以养殖，养殖者根据养殖季节、养殖周期和养殖目的的不同，选择不同规格的鱼苗。根据青蟹的生长规律，可分为幼蟹暂养、菜蟹培育和青蟹育肥三个阶段。大农场要有池塘支持三个阶段。还有的专门从事某一阶段的养殖，比如育肥，根据不同的养殖方式，可以池塘养殖，也可以围滩养殖。育种过程的技术要点如下：

1、选种

体格健壮，无损伤，青蟹苗质量好，甲壳呈青绿色，饱满完整，体完整无损，感官反应灵敏，生命力强，不易捕捞。质量差的幼苗甲壳呈深绿色或蓝绿色，部分腹部和足爪呈棕红色或铁锈色。少足不能超过三足，尤其是游动足和爪足，否则会影响青蟹的活动和觅食。如果脚断了，脚的其余部分要在基关节和座关节的连接处断，新的附肢可能会在短时间内再生。如果不清除，剩下的肢体会流出粘液，影响水质，甚至导致死亡。任何被刺伤、钩住或晒伤的人都不应入选。这种蟹死亡率很高，即使存活下来，也需要很长时间才能达到商品蟹。

2.识别病蟹

它主要是通过脚底肌肉的颜色来区分的。强壮，其肉色为蓝色，四肢关节间肌肉不下沉，有弹性。病蟹黄红色或白色，四肢间肌肉凹陷无弹性。青蟹腹节内基部常有1 ~ 2只蟹奴。蟹奴呈椭圆形，柔软，它吸收宿主的营养来维持生命。被寄生后会影响青蟹的生长发育，所以选择时要淘汰蟹奴。

3.载畜量

青蟹的放养密度要根据各地的水温、换水条件、饵料供应、管理技术水平等合理确定。放养密度过高，容易因为拥挤而互相争斗，造成人员伤亡；放养密度太小，浪费水，影响效益；合理的放养量不仅可以减少同类相残，提高养殖率，还可以降低水产养殖的生产成本。一般当年发展的放养密度为每平方米1.5 ~ 3只，即每亩1000 ~ 2000只。秋后至次年3月，水温低，可增加放养量50%左右，即每亩1500 ~ 3000苗。如果水质优越，新鲜饵料充足，可适当增加放养密度，否则应酌情减少放养量。台湾省青蟹单独饲养时，每亩放养密度在2000只左右。泰国和菲律宾的放养密度较低，一般每亩只放养1000只左右的青蟹。

4.日常管理

日常管理是养蟹成败的关键。因此，要做好以下工作。

(1)适时调整池水温度的比例：池水的深浅或晴雨天气都会影响水温和比例，所以盛夏气温高的时候，要换水，增加池水的深浅来调整水温和比例。冬天可以通过储存深水位来保暖。长时间的下雨和暴雨会使水太弱。你可以通过往蟹池中扔海盐来防止螃蟹胀死。

(2)勤换水：根据放养密度和饵料残留情况，每3-9天换水一次。换水时，注意换水前后池水的比例。

(3)防逃：防逃是人工养蟹的主要任务之一。