各位好，很多人还不知道鱼和香菜是做什么的。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.鱼香肉丝的做法:

材料:去皮猪臀150克，净冬笋30克，水发木耳3克。

调料:食用油、泡椒15g、料酒、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、川盐、红油(少许)、毛汤、淀粉。

制作:

(1)将猪肉切成两粗丝，入味，用水糊，比主料小的切丝，开水焯一下，葱切段，姜蒜切末，泡椒切丝。

(2)将底油放入热勺中，用泡椒和小调料在油温下煸炒，用肉丝煸炒至碎，加入配料，依次用调料煸炒，稍微勾芡，点油，取勺装盘。

2.鱼香茄子的做法:

材料:茄子300克。

调料:食用油、葱、姜、蒜、泡椒18g、料酒、酱油、白糖、川盐、味噌、生汤、淀粉、红油(少许)。

制作:

(1)将茄子旋去皮，切成6厘米长、0.4×0.4厘米粗的丝，配料比主料略小。将葱、姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，与调料混合成混合汁备用。

(2)油5-6成热时，将主料放入油锅，迅速剖开，倒入漏勺。原勺留底油，放入泡椒和小调料翻炒，倒入混合汁，待汁爆开，放入主料，点燃油，翻炒出锅。

3.鱼香鸡丝的做法:

材料:干净鸡胸肉200克，冬笋20克，水发木耳10克。

调料:食用油、葱花、蒜粒、红辣椒15g、醋、川盐、酱油、白糖、味噌、鲜汤、淀粉。

制作:

(1)将鸡胸肉从底板上取下，切成8厘米长、0.25厘米粗的丝，加入少许料酒和盐味，用水和面糊拌匀，将红辣椒、冬笋、黑木耳泡成丝，与调味品调成混合汁备用。

(2)大油锅油四成热时，放入鸡丝，快速切至断而倒出，放入原勺底油，放入泡椒和小调料翻炒，放入主料，翻炒均匀，倒入混合汁。当汁爆成紧实的酱时，点出油翻炒均匀，然后取出勺子装盘即可。

以上解释了鱼和香菜的做法。