现在正是吃青蟹的好时候，味道鲜美的三门青蟹成了杭州市场的抢手货。目前杭州每天的青蟹消费量在15000公斤左右。这些青蟹虽然有近一半打着三门青蟹的旗号，但大部分都不是三门青蟹。

杭州市民张女士在市场上买了三只“三门青蟹”。没想到把它们煮了剥了。本来期待的奶油只是薄薄的一泡水，肉少的可怜，让我倒胃口。

“大概是遇到了‘李鬼’。”杭州姜水产品批发市场三门湾青蟹店经理李卓红说。据不完全统计，杭州每天的青蟹消费量为15000公斤，这些青蟹有近一半打着三门青蟹的旗号销售。作为三门县政府特别授权单位，也是杭州唯一一家从正规渠道进货的经销商。三门湾青蟹店日均销量只有250斤~ 350斤。

为了验证这一说法，笔者近日来到了杭州附近的姜水产品批发市场。市场里七八个批发青蟹的摊位，都挂着“三门青蟹”的牌子，每只青蟹都被绑在一个泡沫盒里。

一家青蟹批发摊位的老板说：“我家三只青蟹都是正宗的，现在44元/斤。”随后，笔者又来到了另一家蟹摊。问有没有正宗的三门青蟹，女老板说有，还拿出一条防伪红丝带。仔细一看，缎带上印着“三门县绿色海洋养殖贸易”的字样。

那么他们都卖正宗的三门青蟹吗？三门湾青蟹专卖店的工作人员说，经过标准化生产，三门湾青蟹从好到差分为AAA、AA、A三个等级。这三个等级的青蟹外壳上都有激光防伪标记，标明青蟹的等级和生产日期。每只青蟹都有自己的代号，用来绑蟹的红丝带一般只占蟹体重的1.5%不到。而且从正规渠道进入杭州的三门青蟹的红丝带上印有“银河”字样防伪(印有“合作社”字样为上海)。另外三只青蟹被称为次品，没有激光防伪标志，用不会吸水的红丝带或塑料绳绑着。

以这个标准来判断，市面上卖的大部分螃蟹都是假三门青蟹。据了解，这些假青蟹一般来自南宁、昆明、福建、广州等地，统称为“南蟹”，一般冒充三门青蟹的等外品(因为激光仿标很难仿冒)。

为什么真的李悝jy很难打败假的“李鬼”

这几年“三门青蟹”名气很大，在浙江省内和国外的销量都很好，在杭州的名气也越来越大。“李鬼”盛行的根本原因是用假冒的三门青蟹吸引消费者，赚取非法利益。但是一些饭店、餐厅甚至超市都不愿意从正品渠道购买三门青蟹。秘诀是什么？目前是青蟹出水的旺季，三门青蟹价格非常稳定。三个等级的最低每公斤价格也在66元/公斤，即使在等外，每公斤价格也在60元左右。相比之下，名牌青蟹的进价只有20多元，成本只有前者的1/2甚至1/3。餐厅毛利能达到80%，这是杭州一些知名酒店用假三门青蟹的动机。由于缺乏鉴别知识，消费者在购买时自然难以鉴别。

三门青蟹要打假。

那么，如何让真正的三门青蟹爬上杭州消费者的餐桌呢？答案当然是伪造。

对此，有业内人士认为，要打击假货，消费者首先要接受正宗三门青蟹的价格，这样才能对假冒三门青蟹说不。至于三门湾青蟹比较贵的原因，三门湾青蟹专卖店经理李卓红说，原因是按照《三门青蟹地方标准》规定，正宗三门湾青蟹是不允许用浸泡草绳捆绑的，所以价格当然就上去了。据她介绍，之前三门青蟹都是用吸水绳绑的。虽然每公斤的价格从60元降到了38元，但他们实际上赚了更多的钱。可以做一个粗略的计算。那些被捆绑的非正宗三门青蟹，虽然每公斤价格只有44元左右，但实际价格是80元/公斤，比最高档的三门青蟹还贵。

对于普通消费者来说，要想辨别商场三门青蟹的真假，需要掌握一些辨别知识。据介绍，一般三只螃蟹一起整筐散发出淡淡的香味；“南蟹”一起散发出刺鼻的酸味或鱼腥味。酸味是因为摊主在绳子里放了象牙石粉，所以这些绳子摸起来又粘又起泡。此外，三门青蟹背面用激光刻上防伪标记，标明优、劣等级，并系上不超过蟹重1.5%的红丝带。红丝带上印着“银河”二字，是三门县政府专门为三门青蟹进入杭州设计的。