自20世纪80年代大黄鱼人工养殖成功以来，大黄鱼产业发生了划时代的变化，从最初的海洋捕捞到人工养殖时代。目前大黄鱼是我国网箱养殖最大的鱼种，年产量70-10万t，2012年甚至超过13万t。如此巨大的产量，在饲料的使用上不足20%，这是大黄鱼产业面临的重要问题之一。

为此，我们邀请了中国海洋大学水产学院的张文兵教授来谈谈大黄鱼的营养研究和配合饲料开发的进展。以下是他的个人陈述。

配合饲料的渗透率只有10%左右

大黄鱼是我国四大海洋经济鱼类之一，有“民族海洋鱼类”的美誉。2012年，全国大黄鱼养殖产量超过10万t，但目前大黄鱼养殖仍以鲜杂鱼饲养为主，配合饲料普及率仅为10%左右。仅福建宁德地区养殖大黄鱼，每年就要消耗100万吨左右的鲜杂鱼。大量使用新鲜杂鱼容易造成资源浪费、养殖水环境污染、养殖病害滋生、品质下降等问题。同时，鲜活杂鱼的来源和质量不稳定，是近海无序捕捞、破坏水产资源、造成货源短缺、价格上涨的重要原因之一。用新鲜杂鱼养殖大黄鱼的模式是不可持续的。配合饲料替代鲜活杂鱼是大黄鱼养殖业持续健康发展的必然。

20世纪末21世纪初，在“十一五”和“十二五”的持续支持下，中国海洋大学联合宁波海洋与渔业研究所、集美大学等单位，开始了对大黄鱼营养的系统研究。到“十二五”期间，在国家公益性行业(农业)专项资金项目“养殖动物营养需求与高效配合饲料开发”和“大黄鱼优质安全产业链技术研究与示范”的支持下，开始了大黄鱼环保高效配合饲料的研发和推广应用。

配合饲料的饲喂效果与冰鲜鱼相差不大

截至目前，已建立了大黄鱼对我国近40种主要饲料原料的生物利用率数据库，构建并完善了大黄鱼不同生长阶段的营养需求数据库，包括蛋白质、脂肪、糖、蛋白/能量比、维生素、矿物质等。同时，研究了饲料中维生素C、共轭亚油酸、肽聚糖、甘草酸、低聚果糖、枯草芽孢杆菌等营养物质和其他非营养因子对大黄鱼的免疫增强作用。研究了鱿鱼内脏糊、喹乙醇、乙氧基喹啉和烟酸铬等添加剂对养殖大黄鱼品质和安全性的影响。开发了替代饲料中鱼粉的复合蛋白源，研究了饲料中鱼粉的综合替代技术，可替代45%左右的鱼粉。

自2012年起，分别在福建宁德和浙江宁波开展配合饲料大黄鱼全周期养殖研究与示范。到目前为止，配合饲料和冷鲜鱼养殖的大黄鱼的生长和存活没有统计学上的显著差异。而配合饲料养殖的大黄鱼在体色、体型、肌肉质地、风味上更接近野生大黄鱼。投喂饲料的大黄鱼肌肉粗蛋白和灰分含量较高，投喂新鲜杂鱼的大黄鱼脂肪和水分含量较高，但差异不显著。

配合饲料喂养，1t大黄鱼养殖的饵料成本在16000元左右。

对宁德大黄鱼成鱼养殖的成本效益分析表明，饵料成本占养殖成本的76.9%

综上所述，就目前我们研制的配合饲料的质量水平而言，无论是从生长速度、成活率还是饵料成本来看，配合饲料养殖大黄鱼并不比冰鲜鱼差。此外，配合饲料养殖的大黄鱼品质明显优于冰鲜鱼。同时，配合饲料还具有营养均衡、节约资源、质量可控、操作方便、利用率高、便于集约化管理等优点。随着营养和饲料研究的深入，配合饲料的质量将进一步提高，成本仍将大幅降低。