30-50克重的锯缘青蟹苗经过2-5个月的培育，可以达到200克以上的商品蟹(国内市场最受欢迎的是250-300克重的个体)，可以采收。

1.收获时间：成年蟹的收获时间因当地气候和市场销售情况而异。广东、广西多采用轮捕轮放的形式，即捕捞符合商品规格的螃蟹，同时放流鱼苗。如果雌雄分开饲养，可以在收获前半个月到一个月在池塘里交配繁殖成膏蟹，以获得更高的价格。采收时不符合优质规格的锯缘青蟹，可继续留池繁殖越冬，次年3-4月可采收，也可延迟养殖规格较大的蟹或膏蟹。蔬菜蟹一般在9-10月份收获，奶油蟹在10-12月份收获。

2.采收方法：锯缘青蟹的采收多采用轮捕轮放的方法，即在采收符合商品规格的蟹的同时放苗。即使一次放苗，大小也有差别，收割也很难在几天内结束。常用的收割方法如下：

(1)根据锯缘青蟹涨潮时聚集在闸口附近企图逃跑、戏水的习性，可用抄网、渔网、笼捕等方法捕获。

抄网法：锯缘青蟹在大门口戏水，用长柄捞起膏蟹或肥蟹。晚上池边也有锯缘青蟹游动，这个网也是用来抓螃蟹的。

渔网法：渔网是用竹框和网片制成的带把手的方形网。它的大小取决于门的大小。涨潮时，螃蟹逆着潮流聚集在大门口，把网提离水面，然后把螃蟹倒进桶里。这种抓螃蟹的方法效率高。

笼捕法：捕蟹笼用竹条制成，呈长方形，高度和宽度与大门相等。涨潮的时候把蟹笼放进闸门，然后打开闸门放水入池，蟹就逆流入笼了。当笼子里全是螃蟹或者退潮的时候，可以把蟹笼提起来捕获。在提升笼子之前，请小心关闭闸门。

根据锯缘青蟹贪食、夜间活动频繁的习性，可以用毒饵和灯光捕捉锯缘青蟹。

诱饵诱捕法：可分为两种：一种是直接在水池边上撒饵，锯缘青蟹上来觅食时，用小渔网将其捕获。这种方法在7月至8月的傍晚有效。另一种是在网的网衣中间系上诱饵，然后将网放入蟹池中，每隔一段时间提网，捕捞锯缘青蟹。为了提高抓蟹效率，可以用几个渔网进行巡逻作业，但要注意，放网前要暂停投喂几个小时。网绳的上端要么系上浮标，要么连接在竹竿的末端。

照明方法：锯缘青蟹喜欢在夜间爬到池边或露水滩上，用灯光(如手电筒)照射，然后抄网或把池水抽干到15厘米左右就可以捕获，再在池中用灯光捕获。

(3)水池清洗或大量出售时，可将池水排干，可用耙、手抓、戳、钩等方法抓。

耙法：潮水退至最低水位时，沥干水，去池中捉蟹。使用的工具是6根35厘米长的铁枝、一端插入与铁枝一样长的圆木中的蟹耙和椭圆形渔网。操作时，耙从蟹池底的一端沿另一端缓慢移动。遇到螃蟹，就把螃蟹捡起来，用渔网捞起来，倒进桶里。这种抓螃蟹的方法是有效的，但是螃蟹容易受伤，操作的时候要格外小心。

干池手抓法：又称徒手摸抓法。这是一种古老而实用的捕蟹方式，不需要任何工具，但技术娴熟。先把池水放掉或者浅排，然后用yo接住

戳洞抓钩法：锯缘青蟹有挖洞、掘洞的习性，尤其是在寒冷的季节，锯缘青蟹经常躲在洞穴里。此时可以把池水放掉，用钩子戳进洞里，把螃蟹钩出来抓。也可以用铲子挖洞翻泥，然后抓。