秋季是海参的收获季节，但商品海参上市过程中麻烦很多，尤其是海参煮熟后出现气泡和肉质疏松无力，未煮熟的海参严重影响盐渍海参的质量和销售。

海参不能煮熟的原因有很多，常见的有以下几种：

1.皮和板差：春秋两季是海参生长最旺盛的季节。休眠后，皱缩的海参进食量很大，肠道恢复到体长的4倍左右，身体很快达到饱腹状态。有些年份短、生长快的海参肉质细嫩，烹饪时容易起泡。

2.人工投喂：目前在养殖过程中，非常注重产量，已经开始人工投喂，加速了海参的生长。但在人工投喂的饵料中，往往会出现营养不良、缺钙、缺硅，导致骨板不良，烹饪时容易形成局部粘稠、不成形。

3.盐度高：近两年受气候影响，雨水少，海水盐度居高不下，造成海参状态不佳，肌肉细胞渗透压失衡。在烹饪过程中，肉很容易起毛，一捏肉就碎了。

4.药物刺激：人参圈在对付敌人伤害上用的药物较多，多为神经毒素。海参神经系统虽然低下，但还是受其影响。在烹饪的过程中，海参舒展不收缩，很难达到烹饪干参的效果。

解决方案：

1.延长海参生长期，捕捞成年参3年以上制成干参。

2.多培养天然饵料：用“乳酶”和“低温硅藻生长素”培养底栖硅藻，为海参的生长提供最好的饵料。

3.投饵过程中尽量投喂发酵饵料，用“水产诱食酵母”和“强力EM”发酵后更容易消化吸收。同时配合牡蛎壳粉，补充“李胜素”等芽孢杆菌，促进钙的消化吸收。

4.多排毒：尽量减少有害药物的使用，用后大量换水。换水后，在全池喷洒“氨基酸洁霸”或“绿水解毒安”，清除残留毒素，同时配合“底氧”和“双安迪”，增氧解毒，换底。