石斑鱼是沿海常见的暖水中上层鱼类。常生活在沿海岛屿附近的缝隙中，水质清澈，底部多岩石，水深10~20米。近年来，随着“科技兴渔”战略的实施和水产养殖品种结构的调整，人民生活水平日益提高，相应地对水产品的质量提出了更高的要求。目前，石斑鱼是最受欢迎的鱼种之一，我国南方沿海各省都将石斑鱼视为餐桌上的珍品。此外，近年来鱼类价格一直保持在高位，出口市场不断扩大，极大地刺激了石斑鱼养殖业的发展。第一节，石斑鱼的生物学特性

石斑鱼身体呈椭圆形，侧面扁平，头大，口鼻部短而钝，嘴大，覆骨发达，梳小，背鳍强，体色可随环境变化而变化。成鱼通常有20-30厘米长。

石斑鱼喜欢栖息在沿海岛屿附近的岩石、砾石和珊瑚礁沉积物的海域，一般不群居。生性凶猛，喜欢吞鱼虾。捕鱼期为4月至11月，旺季为端午节至中秋节。栖息地水层随着水温的变化而起伏。春夏分布在水深10-30米处，盛夏也会出现在水深2-3米处；秋冬水温下降时，游到40-80米的较深水域。最适温度范围为15-34，最适水温为22-28。耐盐范围广，能在盐度10以上的海域生存。它是一种凶猛的肉食性鱼类，出其不意地捕食底栖甲壳动物、各种小鱼和头足类动物。

石斑鱼是雌雄同体，具有性转化的特征。幼鱼多为雌性，老鱼多为雄性。繁殖季节为4-10月，繁殖季节为4-5月。第一次性成熟时都是雌性，第二年就变成雄性了。所以男性明显多于女性。一周大可以成熟，怀卵量随鱼的大小而异。比如石斑鱼是分批产卵的，卵是圆形的，有油球。孵化后，幼鱼会寻找诱饵，沿着海岸生长。石斑鱼生长迅速，如三文鱼石斑鱼，一年可长到250-300克，二年鱼体重可达500-600克，三年鱼体重可达800-900克。赤点石斑鱼和绿点石斑鱼，一龄鱼重200-250克，二龄鱼重400-500克，三龄鱼重700-800克。

石斑鱼肉质鲜美，肉质细嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。活鱼在港澳市场运输销售，被视为一级美味，供不应求。价格昂贵，具有很高的经济价值。据有关资料和专家介绍，石斑鱼的肉中蛋白质含量高于普通鱼类。除氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷和维生素。