来源：《海洋与渔业》杂志，2016年1月

想要通过养殖对虾赚更多的钱，就必须认真学习和了解养殖对虾的相关知识，这样在养殖对虾的过程中遇到问题就不会手忙脚乱，各种问题都能得到合理的解决，从而有效提高对虾养殖产量，实现对虾养殖收益的最大化。

南美白对虾的养殖周期为2-3月。这期间，如何稳定水质，控制疾病？在日常管理中要注意“三不”和“四观”。现阐述几点看法，供参考。本文主要谈“三不”。首先，没有蓝藻

“三不”中第一个“不”就是如何避开蓝藻。我们首先要知道蓝藻是怎么形成的，是氮磷不平衡造成的。为什么蓝藻在水产养殖前期不生长？前期喂食量少，浪费不多。其中一部分被水中的植物吸收，所以一个月后，投喂量会逐渐增加。此时加大投喂量，虾粪会多，水体中氮磷含量高，导致蓝藻。当然，有时候外源性的水中有很多蓝藻，也容易造成蓝藻大规模爆发。

其实避免蓝藻的方法很简单。有些养殖的朋友，一般在养殖的第二个月，水温开始升高，虾逐渐长大。这时候就不敢放芽孢杆菌了。其实芽孢杆菌是抑制蓝藻的好东西，可以适当分解一些蓝藻。因为现在常规的蓝藻是指两种蓝藻，即铜绿蓝藻和微囊藻。这些常规蓝藻死亡后是有毒的，在这个过程中水中的pH值也会升高。希望大家明白这个道理。那么怎么才能买不起蓝藻呢？首先，施肥的时候要尽量用好的氨基酸，有机肥，大厂的肥膏，同时配合一些芽孢杆菌来调水。

那么，如果已经有少量蓝藻了呢？处理方法很简单，就是用优质黑土(大厂生产)，一般1亩用1kg黑土，加一些芽孢杆菌就能杀死蓝藻，然后施肥，重新培养藻类。这种方法对于处理少量蓝藻非常有效。

如果养不起蓝藻，从第二个月开始就要加强底质的改善。蓝藻的生存离不开两大因素。一个是高有机质，一个是垃圾饲料，使得水中氮磷上升，形成培养大型藻类的优势。那为什么蓝藻会在高温下爆发？因为蓝藻是多细胞藻类，我们绿藻中的小球藻、硅藻、隐藻主要是单细胞藻类，高温下容易死亡，而蓝藻是多细胞藻类，不容易死亡。如果不及时补充优质肥料和细菌，单细胞优质藻类很容易死亡，导致蓝藻爆发。

在蓝藻形成规模之前，我们应该怎么做？这个时候就会学会看水，根据需要定期施用优质氨基酸肥料。这种肥料怎么施？很多人都有用肥的习惯，“我的水太肥了，不用了”，或者“这水太差了，要用两次。”这是养虾习惯的通病。肥料产品实际使用时，水质可按产品说明书正常使用。比如一瓶氨基酸五亩就够了，用的时间是5到7天，根据需要而定。不管水质肥不肥，都可以适用。与其控制蓝藻，不如提前做好施肥或使用活菌的工作，防止蓝藻产生。如果这三个方面都可以通过活菌结合肥料、换底来实现，蓝藻一般不容易产生。

真正的高手在用肥的过程中，看水能不能坚持10天或者15天才补肥。但对于大部分没有这个水平的养殖户来说，每隔5到7天就要定期补充肥料和细菌，才不会使藻类发生大的变化。此时一般单细胞藻类不会大量死亡，蓝藻也很难形成优势种群。因此，定期施肥、补菌和底部改造可以有效防止蓝藻的产生。总之，对于蓝藻，我们做的不是治愈，而是预防。第二，不要倒藻类

“三不”——中的第二个“不”并非不开花。倒置藻类类似于处理蓝藻。

至于如何保持藻华，需要一定的努力，平时要经常巡视池塘。首先，什么是肥水？到了中期，从第30天到第60天，很多人觉得水很稠，透明度小于10cm或者只有10cm的时候，整个水面上已经形成了气泡(或者死藻)，很多人觉得水很肥。其实这种水只能叫浓，不能叫胖。什么水是肥水？其实肥水的透明度比较高，一般20cm~30cm，一是透明度，二是肥水的宽度。什么是宽度？即从池塘边缘到中间，嫩藻的宽度是多少厘米？有些人达到了1米的宽度。如果水的透明度在20cm~30cm，宽度在30cm~50cm以上，就是我们所说的真肥水。

根据对水色的判断，肥水有几种。第一种是深褐色的水，主要由硅藻、小球藻和隐藻组成。这种水非常稳定。如果养虾能从头到尾培养这样的水，基本上养虾就不会有大问题。第二种水是黄绿色的水，黄色的水主要是小球藻。真正的小球藻水色是黄中带绿，有点黄。如果稍微绿一点，变成深绿色，一般是由绿藻中的大型藻类或少量蓝藻组成(此时蓝藻不会爆发)。此时，我们称之为翡翠水。褐水是质量最好的，其次是黄水，另一种优质水是硅藻水。硅藻水基本是紫红色的，类似于红茶的颜色，和裸甲藻有些相似。那么它们之间有什么区别呢？裸甲藻水基本清澈到底，硅藻水是红水。它的形成要求是必须有盐度，在3 ~5度的盐度范围内容易形成。纯淡水很难形成硅藻水，即使形成也维持不了几天。不过硅藻水有个缺点就是——不持久。尤其是高温期间，大多持续一个月，一般一周内就会变色。

说到优质水，是怎么形成的？怎么调？这就要求我们首先要选择优质的肥料，中期可以使用氨基酸肥料和水乳剂或者氨基酸有机肥。氨基酸的特点就是来的效果。

果比较快，可能上午放下去，下午就肥起来了，但它的肥效不太持久，一般好的厂家也只能维持一个星期。至于加了肥水膏或者有机肥，可能维持10天~15天。
三、不浮头
要虾不浮头就要从根本上解决水质恶化问题，营造良好的水体养殖环境。合理使用增氧机也是方法之一。
如果水质透明度比较低，水色过浓，水面有泡沫或有死藻，应该怎么来用肥料？这个时候可以先用氨基酸泼下去，但是切记，最好不要同时用氨基酸和芽孢，更不能先用芽孢杆菌，因为芽孢会迅速将一些老化的藻类提前弄死，水反而清得更快，肥不起来。所以笔者建议，第1天如果是晴天，用氨基酸或者肥水膏来培新藻，第2天再来下芽孢杆菌。这是在实践当中得出的一个经验，大家可以参考。
那要怎么去判断水色能维持多长时间呢？在看到一池水的时候预测以后会发生的事情，关键是看水。怎么看水？它什么时候会倒藻或转藻?有个从实践中得来的方法。养殖池塘里一般都有增氧机（一般是叶轮增氧机或水车增氧机），当增氧机在开动的时候，观看水面的泡沫（主要指的是不散的泡沫），一打起来之后不散开，就形成真正的泡沫。泡沫漂的距离跟增氧机的位置相比，如果只漂了1m~2m就破裂了，这个是优质藻形成的水花，不存在倒藻的风险;如果泡沫漂得很远，7m~8m，甚至已经漂到池边都不破，这说明很快就要倒藻了。
如果泡沫只漂3m~4m远，这个时候采取补肥或者补菌措施肯定来得及，时间上甚至可以延缓1天~2天；如果泡沫漂了7m~8m，需要赶快补肥；如果已经漂到岸边，刻不容缓，要立即补；如果漂到最远，岸边出现很多死泡泡的时候，天气好，赶快去补肥，如果天气不好，就采用氨基酸，因为就算是阴天，没有阳光，藻类也可以进行光合作用，这时施肥也可以起到稳定水的作用。
南美白对虾养殖过程中，如何稳定水质养好虾？在调水养虾方面笔者总结了“四看”，哪“四看”呢?那就是看天、看水、看虾本身、再看塘底，这里面涉及的问题比较多，不仅仅是调水板块，也包括养虾的疾病板块，现把一些看法阐述如下。
一、看天
第一个，看天调水。平时看到天气预报说这两天天气会晴朗，但池塘水看起来还不怎么稳定，或者已经有一定的死藻或者泡沫的时候，要赶紧施一部分肥下去，把它调到肥水，或者把水的透明度适当调低一些，来维持藻类的密度，这个叫看天调水。如果是下雨天或者阴天，不能用一般的耗氧菌，可以用乳酸菌来稳定水质，安全度过雨天。
二、看水
看水，怎么看水呢？通过水色来判断塘里是以什么藻类为主。不是每家养殖户都有显微镜，即便是专业技术人员，在外出为养殖户服务的时候也不一定带上显微镜，因此也需要通过水色来判断藻相的好坏。
现在，就以茶褐色水和黄绿色水为代表，给大家做一个讲解。茶褐色水的透明度一定是比较高的，比黄绿色水还要高一些，因为相比之下硅藻的个体更小一些(少数大型的除外)。那要怎么判断呢?还是要看水色。如果茶褐色的水非常鲜亮，而且有太阳的时候在下风口，看到有波光粼粼的现象，这种水色是最年轻的，也是最漂亮的水色，可以暂时不调，这个时候虾吃料也是非常快的。茶褐色的水，如果发暗，没看到有波光，而且起了很多的泡泡，逐步漂远。那么这个时候水看起来不是淡，而是浓。在中期管理的过程中，有句话叫做“越浓越追肥”，很多人不能理解，水这么浓为什么还要追肥?认为水这么浓下肥会更浓，其实不然。大家可以做个试验，在水浓的时候，追一部分肥下去，第2天再去看，水不但不像昨天那么浓，而且透明度明显升高。
第二种优质水就是黄绿色水，也是看透明度。它的透明度一般在15cm~20cm，水面上也看不到死藻或泡沫，日光下的水面看起来波光粼粼的，此时水质为佳。如果有些泡沫、死藻，而且看起来是翠绿色的，说明小球藻已经因死亡产生了一部分大型的绿藻和少量蓝藻。这时候处理的方式是赶紧打黑土，同天再补氨基酸，第2天再补活菌(EM菌或芽孢杆菌)。需要注意的是，死藻越多、水越浓越没有透明度的时候，要用EM菌，千万切记禁用芽孢杆菌。如果死藻相对少一些，泡泡漂得较远，这个时候可以用芽孢杆菌来调理。
三、看虾
看虾，这是一个非常复杂的过程。在养殖过程中大家都知道预防重于治疗，一般虾发病，等虾死了才找到技术部门，那时回天乏力。这里主要阐述怎么有效地去看南美白对虾是否有病，以便在发病之前做处理。
1．看虾须：当我们把料台拎起来的时候，在短短的几秒钟内，第一个要看什么呢?首先要看虾须，如果虾须从头上往须尖上红，红得发紫，甚至到整根须都发红，而且越是靠近头部越是紫红，这个时候我们可以判定为是弧菌感染。
2．看虾肝：从上到下，第二个要看虾肝。虾肝在第30天左右的时候，进入转肝期，它头上的肝胰腺组织，一开始是模糊的，分界并不明显，一般到40天~60天才会比较明显。虾肝的好坏，在于如何调理。在第二个月（30天~60天）的时候，开始调理虾的肝和肠胃。
怎么调理？一般采用的是内服保肝类产品，同时补充氨基酸、免疫多糖、多维等。要保肝、保肠（肠炎灵），在拌药上保肝药要配合补充氨基酸、免疫多糖、多维等。从第30天开始拌，第1个星期每天拌2餐，连续7天后停1个星期，到第3个星期，再拌7天，每天拌2餐，这能有效控制住虾的肝胰腺问题。除了这两种药，平时我们拌什么药呢?建议大家拌纯的乳酸菌，同时配合氨基酸、免疫多糖、多维等保肠保胃，基本上在30天~90天之内，都可以拌乳酸菌和氨基酸、免疫多糖、Vc等来保肠，同时提高它的免疫能力。
3．看游泳足：接下来要看的是虾的游泳足（步足）。怎么看游泳足?首先看它的拐点处，如果从拐点处开始发红，甚至发紫，往腹部蔓延，这个时候我们判定虾是弧菌感染，需尽快进行消毒，这个时候虾还是正常的。如果步足前面的足尖偏黄，则不是弧菌感染，而是底质酸败，说明底质差，有足尖已经变得很黑，说明底质酸败已经非常严重，这个时候虽然虾还没发病，不过离发病已经不远了。如果游泳足发黄，甚至黄到发红，说明底质非常差，酸败严重，导致虾蜕壳困难。
4．看尾巴：再看尾扇，尾扇的边缘稍微有点发红，这只是轻微的弧菌感染，不要紧。如果尾扇都已经发红，结合前面所说的须到头部发红，步足拐点处到腹部发红，可以断定它是弧菌感染。
在看虾的时候，怎么判定虾吃料是刚刚吃了七八成饱、过饱或是没喂饱？2h后查料台：第一种情况，当把料台轻轻拉起来，如果里面没看到料、小虾，而是中偏大的虾，而且没有粪便或者说只有很小很短的粪便，判定为饲料不足，适当添加饲料就可以了。第二种情况，料台提起来后，里面没料了，但是有一部分偏小的虾，在里面找食吃，里面长、短粪便都有，这个时候我们判定为吃料刚刚好。怎么判定饲料量?一般将1%~1.5%的量放到料台里面，如果池塘投50kg的料，那就在料台里面放500g~750g饲料，这个放置比例是相对标准的。
四、看塘底
“四看”当中的第四看：看塘底。看塘底非常复杂，有时需要人打着赤脚下去用皮肤来感觉，或通过看料台底部沾到的塘泥，如果底泥颜色很黑，说明底质很差，这个时候就要改底。在什么情况下要改底?怎么来判定?定期改还是交叉改?
1．改底：如果塘边比较滑，这个时候一定要开始改底，还有一种是脚踩下去的时候，感觉下面淤泥比较多，已经发黑了，这个时候水质不好易倒藻，底质已经发生酸败，底泥发臭水时候，要加强改底。
在第二个月改底（轻微的或刚开始改）的时候，尽可能地往中间撒来改底，切记往中间撒。中期的改底就是养殖到30d~60d，虾吃料还不是特别凶，这个时候的改底，一定要注意，沿边2m甚至3m的位置可以不用改，因为虾吃食的时候，它自己会不停的爬，底很干净，这个时候我们改底，尽量撒得均匀，往中间满塘改，旁边暂时不用改。
2．消毒：中期消毒。在第二个月，对于盐度不是很高的塘口，每隔15天~20天，用一些碘制剂来消毒就可以了，盐度高的可以根据效果定期用蛭弧菌。
养殖后的第60天~120天，要怎样来管理？一般的一代苗养殖，养到60天~80天就能达到50头／斤~60头／斤的规格，就可以上市卖掉一批。后期的管理是最难的。60天以后会有哪些情况?首先我们的饲料投喂量已经非常大了，饲料投喂量增加，残饵和粪便增加，这些有机物开始在池底发酵。池塘底部产生了有毒有害气体，比如硫化氢、甲烷等。60天以后应适当控料。
到了这个时候水质肯定是越来越浓(浓水不同于肥水)。水色浓的时候，活菌要定期施用，尤其像优质的芽孢杆菌。晴天的上午可配合肥水，定期适量使用。
后期管理
白对虾养到60天以后，很多问题开始出现。最主要的问题就是氨氮、亚硝酸盐超标。
1．氨氮：氨氮量是指氨气和氨氮的总和。在不使用化肥的情况下，池塘中的氨氮含量不会太高。氨氮在检测过程，有两个指标，一个是氨气，一个是氨氮。氨氮是一种很好的化学肥料，主要用于培藻。至于氨气，虾塘都开增氧机，增氧机在养殖的后期可以有曝气、搅水和增氧功能。所以多开增氧机，可以降低氨氮，同时可以放一点芽孢杆菌，也可以把氨气打出去。如果氨氮量不是很高的话，一般虾是不会中毒的。
2．亚硝酸盐
我们在测亚硝酸盐时，很多时候被表象欺骗了，一旦亚硝酸盐超标，就以为虾要中毒了。事实上，我们测的是总亚硝酸盐，里面包含一部分硝酸根和亚硝酸根。硝酸根是无毒的，亚硝酸根有毒。在很多养殖案例中，会出现亚硝酸盐超标，池塘鱼虾却没事的情况，原因就在此。因此，我们在测亚硝酸时可以用试管判定，哪个是亚硝酸盐，哪个是硝酸盐。
如果试管显示的是红色或紫色，将试管对着阳光照，若发现试管是透亮的，一般判定为这水含有大量硝酸根。这些硝酸根是我们在养殖后期过量施肥和用残余饲料而形成的，通常在试管中呈现的颜色是红色或紫色。
亚硝酸盐也显红色或者紫色，但对着阳光却发现试管中的水浑浊，这时我们就可以判定为亚硝酸中毒。亚硝酸中毒有什么表现？通常虾体会有黑斑或软壳虾偷死，就可以确定为中毒了。怎么把亚硝酸盐降下来？最有效的办法，就是通过肥水、活菌，同时加强改底，把优质藻培养起来，它就能够吸附一部分，使得亚硝酸根的颜色变淡一点。因此，遇到亚硝酸盐含量较高时，定期使用黑土，配合改底，也能够有效的控制。
同时养殖户需要注意以下几种情况：
1．亚硝酸盐的生成，一定是底部的有机质在发酵的过程当中大量耗氧，出现大量的死藻，提高了亚硝酸盐含量，从而影响底部的溶氧。因此，要提高底部的溶氧，就要开增氧机，所以在晚上，下半夜要长期增氧。
2．在天气闷热,水质不是特别好的情况下人为地施放底加氧。同时，后期要改底。因为这时候水已经改不清爽了，所以我们可以用氧化型底改。如果池塘中间部分水质确实改不掉了，那么在投料周围，半径为3m处使用氧化底改。
3．消毒
后期的管理中的消毒问题也是广大养殖户朋友比较关心的问题，因为到了养殖后期，虾长得较大了，自身的抵抗能力也加强了，如果这时候虾比较健康，虾体却长了黑斑，怎么办?
笔者建议，在水质调整之后，用二氧化氯，或者是二溴海因，绕着池塘边抛撒。用量要按说明书使用，然后以投料的地方为中心，半径为2m~3m的周边抛撒，时间定在虾投料之后（喂料0.5h后）。这样虾一过来吃料，即对虾体消毒，如此可有效地防止虾的黑斑现象。
4．底部偷死
后期管理还有一个问题即底部偷死。我们在平时检测过程中，主要检测氨氮、亚硝酸盐、pH值，其实我们还有很多要检测的，像溶解氧、沼气、硫化氢等，如果有了硫化氢的话，虾偷死（此种情况统称中毒）是比较厉害的。
一旦发生偷死，使用的药品最多的是偷死宝，特别在养殖中后期使用较多。
当养到后期虾全部沉底，甚至在塘底的中间位置时，建议大家后期解毒可以换成强效解毒灵。这可能比平时长期用的有机酸效果好得多。
对虾偷死的原因还有一种情况是生病偷死，一般此种状况下大小虾都偷死的时候已经是中毒的，遇到这种现象一般通过肥水调水，或者用黑土底改处理。具体怎么操作呢？主要放在增氧机下面(通常我们叫灯下黑)集中撒，把增氧机关掉，等虾都过去后，多放一点，就是我们说大小都死的时候，通过这个方法，可以有效降低它的硫化氢、亚硝酸盐所集中的毒气。
如果这个办法也没效果，还有一种办法就是可以试用一部分增氧的产品，放在增氧机的叶轮下面。