韭菜是一种再生能力强、营养高的蔬菜。韭菜虽然再生能力强，生长快，一年可以收获多次，但如果收获不好，也会导致韭菜产量下降，早衰。那么韭菜收割有以下四点：

1.采收时间：采收季节主要为春季和初秋，最佳采收时间为阳光明媚的早晨，避免在中午或阴天采收。适宜的采收标准为株高30cm左右，每株5-6片叶，每茬生长期25天以上，返青前40天停止采收。过早收割不仅影响当季作物的产量，还会减少体内的养分积累，导致下一季作物产量降低。

二、收获数量：种植第一年，主要是养根，一般不收或只收一茬。每年春季收割2-3茬作物后，春韭菜转绿到第一刀需要40天左右，第二刀需要25-30天，第三刀需要20-25天。夏天韭菜质量差。如果价格不高，不收割也可以养根。秋季适合韭菜生长，韭菜品质较好，但采收次数会影响根系营养的积累。韭菜经过5-6年的生长，植株衰弱，容易枯死。它们可以在春夏生根，在秋季收获。霜冻临近，韭菜又不能收了。

三、留茬高度：建议留茬过高会影响当前留茬的产量和质量，留茬过低容易损伤根茎，影响下一茬。一般第一次割时留茬4-6cm，以后留茬要比上一次留茬高1.5-2.0cm。留茬高度还与下一茬的栽培目的有关。如果带土的青韭菜收割了，下一茬还是要当青韭菜来种。收割时，将前面的土挖开，露出软化的白色叶鞘，然后进行收割。收割后，将行间的土地平整，露出韭菜切口的生长点。

4.水肥管理：韭菜耐肥性强。每次采收后，应在伤口愈合、新叶长出3-4厘米时追肥。收获后禁止立即浇水追肥，以免造成干梢和肥料对叶片的伤害。追肥要以速效氮和腐熟的人粪尿为基础，做到“刀追肥，因湿浇水，适时中耕”，促进韭菜快速生长。