烧茄子的时候怎样挂面糊
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材料：茄子500g、花生油500g、酱油40g、味精2g、精盐3g、水淀粉10g、葱姜蒜各少许。烹饪方法：
茄子洗净，去皮切成3厘米厚，每面每刀粒0.3厘米，积满为止，切成3厘米宽，斜铲刃切成1厘米厚的薄片，在室外晾晒至1小时。
2. 将酱油、味精、细盐、葱、姜、蒜、水淀粉、水100g调浓汁。
3.将炒锅放在大火上，加入油，当温度达到70度时将茄子片炒干，用勺子频繁翻动，炒至表皮烧焦。取出并控制油。锅中倒出油，留少许底油，然后火上回火，把蒜片炒黄，待出香味后，倒入酱汁和茄子片，用火搅拌均匀，汁稠一稠。烹饪特点：油色泽鲜红，汁液丰富，口感优美。将粉糊与适量泡打粉混合在面粉和淀粉中(面粉与淀粉的比例为7:3)，然后与水混合。夏天用冷水，冬天用温水，然后用筷子搅拌，直到出现大小均匀的气泡。在使用之前加入几滴酒，以增加膏体的光滑度。
适合炒丝菜。由于菜品中水分含量高，用发胶炒后的糊壳坚硬，不会导致水溢出影响菜品质量。外观饱满光滑，色泽金黄，外脆内嫩。
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