老白茶，又称白金茶，即存放多年的白茶。基本过程包括枯萎、烘烤(或干燥)、采摘、再加热等。该制备方法既不破坏酶的活性，又不促进氧化，且保持外观毫香，汤味鲜爽。接下来，我就给大家介绍一下老白茶的制作工艺。

老白茶的制作过程

制作白茶的过程是最自然的。新鲜的茶叶在微弱的阳光下薄铺在竹席上，或放在通风采光好的房间里，使其自然枯萎。晾干至70%或80%，然后用小火慢慢晾干。因为生产工艺简单，用最少的工序进行加工。

1. 挑选

玉白茶一芽一叶根据温度采摘，初显鲜叶，做到采摘早、嫩、勤、净。芽叶成花，大小均匀，留短茎。选择轻。竹篮盛装，竹篮储运。

2. 枯萎

采摘的鲜叶随竹叶及时铺展，厚度均匀，不能翻动。铺绿后，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然枯萎、复合枯萎或加热枯萎。当茶叶达到70%或80%干燥时，需要筛选室内自然萎凋和复合萎凋。

3.干

初干：烘干机温度100-120，时间：10分钟失速冷却：15分钟。再干燥：温度80-90低温长时间干燥70左右。

4. 保存

茶干茶水分控制在5%以内，放入冰库中冷藏，温度1-5。冰窖里的茶要在三小时后打开包装。

老白茶的储存形式可分为散茶和茶饼。两者的主要区别在于外观：一种是散白茶，颜色银白色，深黄色；二是深褐色的白茶与压制茶饼的内在区别：经过压制这一过程，老白茶饼在储存过程中会自然发酵，而散装的老白茶则不会。

老白茶价值

1、产量小，仅中国福建省南平市和宁德市福鼎市片区能生产。

2、适合大白茶茶树生长环境，高寒地区。

3.制作工艺沿袭古法，不炒不揉，妥妥摊，自然萎凋，及时烘烤，对制茶工艺要求较高。

老白茶在多年的贮藏过程中，茶叶的内部成分变化缓慢，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，口感变得醇厚，茶性逐渐由冷变温。其茶味清凉，用犀牛角作成，存放时间越长，口感越醇厚，药用价值和饮用价值也越高。