衡阳麻圆的做法和配方
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1、空心麻圆法：材料有食粉、油、糯米粉、糖、蛋清、水。做法是：糯米粉煮熟。将食物粉和糖与冷水混合，揉成面团。将煮熟的糯米粉拌入面团中，揉成球状，再卷上芝麻和蛋清。油热30%时，炸至金黄色，捞出。
2、配方是：将麻球浸泡在滤锅中同时用勺子按压，开始时轻轻按压，以免破裂，等压上后稍向上，麻球要在滤锅中不停旋转，保证每个部分都能被均匀压缩，直到麻球全部变软，感觉不到硬块为止。如果一开始不小心压出了小孔，把小孔翻过来，同时用勺子压住，就可以堵住小孔了。
3.扩大营养价值：它不仅是一种传统食品，而且对人体具有滋补保健的药用价值。中医专家建议，制作汤圆所用的糯米平、甜、补虚调血、健脾开胃、补气止泻。具有温中生津润燥之功效。糯米“补脾胃，养肺气谷”。脾胃补足，大便也实。温能养气，气愈热愈离身。”而且，各种汤圆馅，如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，都有不同程度的滋补功能，对身体有一定的作用。
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