卖的咸菜怎么腌制的
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1. 八宝酱
黄瓜1000g、莲藕、豆角800g、红豆400g、花生300g、栗子仁200g、核桃仁100g、杏仁100g(以上原料要先腌制好)黄酱2000g、糖色100g、酱油1000g。
以上所有原料加工成等大小混合在一起，部分咸味用水浸泡，取出晾干，装入布袋放入大桶中，每天一次将黄酱和糖色酱油放入大桶中搅拌5-7天。主料不宜盐渍过多，腌制时间宜长，5-8天为宜。罐内的调味料应浸没。如果主料不足，可以加入冷沸水。
2. 酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜豆酱700克。
将甜瓜一起洗净，沥干水分，一定要长切成两段(可以不切)，用粗盐拌匀压实，表面用干净的大石块压实。腌制3-4天后，捞出黄瓜，沥干卤水，洗净腌菜罐，倒入沥干的黄瓜，加入甜豆瓣酱拌匀，盖上气缸盖，煮10天。
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