全脂灭菌乳和巴氏灭菌区别
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首先，灭菌过程不同
巴氏奶一般只杀灭牛奶中的致病菌，而含有一定量乳酸菌、酵母菌和霉菌残留物的巴氏奶杀灭牛奶中的所有微生物，包括病原体、非病原体、孢子等。
但是，灭菌乳不是无菌乳，而是产品已达到商业无菌状态，即不含危害公众健康的致病菌和毒素，不含在产品的储存、运输和销售过程中可繁殖的任何微生物，在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
二、保存时间不同
由于巴氏杀菌奶中残留有一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，所以其运输、储存和销售温度都有低温要求，而杀菌奶的运输、储存和销售过程则没有低温要求，保质期相对较长。
三、外观风味不同
两者最大的区别在于外观和味道。巴氏杀菌奶基本保持了杀菌前的乳白色和奶香，而UHT会使奶色对变深，超高温造成的一定“焦味”也会掩盖牛奶原有的风味。
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