乳酸菌发酵条件
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乳酸菌因其发酵糖以产生大量乳酸的能力而得名。广泛分布于自然界，部分菌株是人畜口腔、肠道和阴道的正常菌群，很少引起疾病。它是一种革兰氏阳性的无孢子细长芽孢杆菌，无荚膜或鞭毛，排列成双短链或网格状，专性厌氧、兼性厌氧或微需氧，在二氧化碳浓度为5 ~ 10%的环境中生长，但在厌氧环境中生长较好。
最适发酵温度为30 ~ 40，嗜酸菌浓度为5.5~6.2。
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