面筋粉，或者面筋。又称活性小麦，它是以小麦为原料提取的天然蛋白质，含量可达75% ~ 85%，因为谷类产品中以小麦为原料的蛋白质含量最高，有多种氨基酸组成，营养最丰富。

面筋粉成淡黄色粉末，细，有光泽，具有明显的小麦风味。此外，面筋粉的提取工艺较为复杂，这也是其价格比面粉贵的原因之一。是将小麦或小麦粉中的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除后制成的具有高粘弹性的小麦蛋白产品。因此，它也被称为麦麸蛋白，这是它和面粉最大的区别：面粉只是用小麦磨成的粉末。

面筋粉是由什么制成的

谷蛋白粉，其实是通俗的叫法，它真正的学名是谷蛋白和小麦蛋白粉。以小麦为原料提取天然蛋白质，含量可达75% ~ 85%。面筋粉呈浅黄色，用手抓细光滑，有光泽，有明显的小麦风味。是将小麦或小麦粉中的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除后制成的具有高粘弹性的小麦蛋白产品。所以它也被称为麦麸蛋白。

高筋粉(High gluten powder)又称强粉，其蛋白质含量在11.5%以上，靠近麦皮的蛋白质含量比靠近麦皮的蛋白质含量多，坚硬的小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。粘稠度最强，用于制作面包、饺子、披萨、泡芙、油条、酥皮等，需要依靠较强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，才能形成松散的点心结构。深色，本身更活跃流畅，握持时不易成团。

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面筋粉是由什么制成的

面筋粉学名小麦蛋白粉，是小麦的精华，又称面筋粉。面筋粉的生产工艺是：普通面粉做成面团后，经过多次洗涤，将面粉中的淀粉洗掉，剩下淡黄色面筋，再将湿面筋烘干粉碎，装袋成为袋装面筋粉，不含任何添加剂，是纯小麦中的蛋白粉。