正宗麻辣烫底料配方表
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麻辣烫碱的配方
1. 骨汤：牛骨5斤、牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨1斤、牛油1斤、姜8片、桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、三内、花椒、豆腐乳、糯米汁，加水煮6-8小时左右，汤熬成乳白色，渣子出来，骨汤就完成了(高汤熬制的详细方法稍后分享，请继续关注我们)。
2、调味料：菜籽油半斤，猪油半斤，牛油半斤，郫县豆饼1袋，冰糖2两片，姜半斤，小茴少许，丁香25块，桂皮5小块，大蒜半斤，草果5花椒2两片，干椒4两片，鸡精一两颗。
3、底料：(1)将三种油倒入锅中拌匀热后，再加入冰糖小火炒香，加入郫乡豆瓣小火慢慢翻炒料香，炒一段时间(40分钟- 60分钟)，注意不要糊锅底，否则会发苦。
(2)将所有调料一起放入锅中，待姜、蒜入味后，加入骨汤煮半小时。
4、蘸料：芝麻油和色拉油的一半，大蒜、盐、味精、海鲜酱油、葱、姜、香菜、芝麻、蚝油、醋等来做蘸料，也可以让顾客根据自己的喜好来做。
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