莒县大锅全羊做法及配料
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最好选择当地的优良品种沂蒙黑山羊，产于太邑县和沂源县的山区，是其中心产地。
此羊高傲健康，活动量大，肉质好，气味小，尤其以80斤以上的山羊(去势公羊)为最佳。
最好的时间在古历七月上旬至八月底(即所谓的伏阳)。
此时的羊是最肥的，瘦肉率可达70%以上，两斤活羊可以一斤带骨带肉。
头蹄用火，烧到皮肤发黄就是刮毛灰，劈成几片，放入水中浸泡待用。
将肉切成方块，刮去骨头，放入冷水，然后将切好的肉、骨头、肠、胃、头、蹄分别放入锅中。
每次应该加足够的水。煮羊最好用木头，避免使用松柏等有香味的木头。
先用大火煮开，撇去泡沫，煮一两个小时，再小火炖成吨，加入姜、花椒、山花根调味，盐要少，俗话说：“咸狗轻羊”。
大约五六个小时，半小时前入锅入羊血、羊肝。
煮熟后加入香菜和醋。
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