牛公馆 牛肉丸子做法
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材料
牛肉300克
淀粉(红薯)30g。
白胡椒粉1克
黑胡椒粉1克
盐6克
料酒8g
糖8
1/2茶匙发酵粉
玉米淀粉5克
冰水50g
步骤1
买回绞碎的牛肉，在手术前，冷冻一小时，待表面有冰渣即可操作
步骤2
加入主锅30秒，揉匀
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加入调味料，开始揉7分钟。同时，从量杯口逐渐加入冰水，然后加入粉，最后加入香油。
步骤4
一定要逐渐加入，使肉馅能与肉馅完全混合，一下子全部倒下去，肉馅不能吃水，容易水与馅分离吗
步骤5
逐渐加水后再逐渐加入淀粉
步骤6
拌好的肉末，有弹性，有粘性，刮出后，冷藏半小时最好操作
步骤7
如果球不是圆的，可以反复刮。整理
步骤8
准备一碗冰水。在刮球之前，用勺子蘸冰水。这样更容易操作，也不容易粘住
步骤9
洗净主锅，加入小净锅，设置1小时，80度，速度1，水不应超过小净锅8分钟满
第十步
如果喜欢香菇丸子，可以再加30克香菇(提前浸泡)，涡轮增压1秒，加入肉汤中拌匀。
步骤11
如果肉丸可以立即食用，在它们凝固后，将水温增加到100度并烹饪它们。如果你的肉丸准备下次吃，煮到它们凝固(表面有一点粉红色，肉丸在表面凝固)，然后捞起来，冷却并冷冻。
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