千张皮是什么
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它以精致、薄的纸丝、鲜艳的色彩和柔韧的质地而闻名。出口到平江、临乡、秀水、重阳、武汉等地。原料是大豆。
加工时，先将豆腐捣实，舀人木盒，稀倒一层豆腐，垫一层布，盒满，压干撕下。
扒浆嫩，热做，豆腐捣碎，压干。麦珍葛瑞卿、刘元来等人擅长制作千皮。
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